DE-FLAVORED FAVA PROTEIN CONCENTRATES AND METHODS OF MANUFACTURE

This specification discloses methods for removing unwanted flavors from legume protein concentrates, which are powdered legume compositions that have been classified to increase the protein compared to the protein content of the base legume. In at least some embodiments the methods are used to make de-flavored fava bean protein concentrates. Advantageously, the methods are selected to minimize damage to the de-flavored legume protein concentrates by reference to percent change of denaturation enthalpy compared an untreated legume protein concentrate. La présente invention divulgue des procédés d'élimination d'arômes indésirables à partir de concentrés de protéines de légumineuses, qui sont des compositions de légumineuses en poudre qui ont été classifiées pour augmenter la protéine par rapport à la teneur en protéines de la légumineuse de base. Dans au moins certains modes de réalisation, les procédés sont utilisés pour fabriquer des concentrés de protéines de haricot fava déaromatisés. De manière avantageuse, les procédés sont sélectionnés pour réduire au minimum les dommages causés aux concentrés de protéines de légumineuses déaromatisés par référence au pourcentage de changement d'enthalpie de dénaturation par rapport à un concentré de protéine de légumineuse non traitée.