A VEGAN CREAM-CHEESE-LIKE SPREAD AND METHOD FOR THE MANUFACTURE THEREOF

The present invention relates to a method for the manufacture of a vegan cream-cheese-like spread, the method comprising: providing an aqueous precursor composition comprising plant protein; treating the aqueous precursor composition to form a treated composition, the treatment comprising: (i) fermentation with vegan cultures; and/or (ii) direct acidification with an added acidic ingredient; subjecting the treated composition to a cold homogenisation step to form a homogenised composition; subjecting the homogenised composition to a cavitation treatment to form a vegan cream-cheese-like spread. La présente invention se rapporte à un procédé de fabrication d'une pâte à tartiner végane du type fromage à la crème, le procédé consistant : à fournir une composition de précurseur aqueuse comprenant une protéine végétale ; à traiter la composition de précurseur aqueuse pour former une composition traitée, le traitement consistant : (i) en une fermentation avec des cultures véganes ; et/ou (ii) en une acidification directe avec un ingrédient acide ajouté ; à soumettre la composition traitée à une étape d'homogénéisation à froid pour former une composition homogénéisée ; à soumettre la composition homogénéisée à un traitement par cavitation pour former une pâte à tartiner végane du type fromage à la crème.