SENSORY MODIFIERS FOR BITTERANT COMPOSITION

A bitterant composition having a bitterant and a sensory modifier, such that the bitterant composition has reduced bitterness relative to an equivalent bitterant composition without the sensory modifier. For example, the bitterant may include coffee, caffeine, an amino acid, a vitamin, a surfactant, a pharmaceutically active compound, combinations thereof, and the like. The sensory modifier may include a dicaffeoylquinic acid or salt thereof; and one or more compounds selected from the group consisting of monocaffeoylquinic acids, monoferuloylquinic acids, diferuloylquinic acids, monocoumaroylquinic acids, dicoumaroylquinic acids, and salts thereof. L'invention concerne une composition à base de composé apportant de l'amertume ayant un composé apportant de l'amertume et un modificateur sensoriel, de telle sorte que la composition à base de composé apportant de l'amertume ait une amertume réduite par rapport à une composition à base de composé apportant de l'amertume équivalente sans le modificateur sensoriel. Par exemple, le composé apportant de l'amertume peut comprendre du café, de la caféine, un acide aminé, une vitamine, un tensioactif, un composé pharmaceutiquement actif, des combinaisons de ceux-ci, et analogues. Le modificateur sensoriel peut comprendre un acide dicaféoylquinique ou un sel de celui-ci ; et un ou plusieurs composés choisis dans le groupe constitué par les acides monocaféoylquiniques, les acides monoféruloylquiniques, les acides diféruloylquiniques, les acides monocoumaroylquiniques, les acides dicoumaroylquiniques et des sels de ceux-ci.