FOOD PHYSICAL PROPERTY ASSESSMENT METHOD

Provided is a food physical property assessment method that enables replication of property change of food in an oral cavity and acquisition of physical quantities corresponding to senses in the oral cavity. This food physical property assessment method involves: placing a food to be assessed on a lower occlusion part 21 of a lower tool 20 provided oppositely to an upper occlusion part 11 of an upper tool 10 and having a shape for generating occlusion with the upper occlusion part 11; linearly reciprocating at least one of the upper tool 10 and the lower tool 20 in a linear direction for causing occlusion or separation therebetween; rotationally reciprocating at least one of the upper tool 10 and the lower tool 20 in a rotational direction where the linear direction is set as a rotation axis; adjusting, by a means other than air pressure, pressure applied between the upper tool 10 and the lower tool 20; measuring physical quantities including a force and torque applied to the upper tool 10 or the lower tool 20; and assessing the properties of the food on the basis of the acquired physical quantities. L'invention concerne un procédé d'évaluation de propriété physique d'aliment qui permet la réplication d'un changement de propriété d'aliment dans une cavité buccale et l'acquisition de quantités physiques correspondant à des sens dans la cavité buccale. Le présent procédé d'évaluation de propriété physique d'aliment consiste : à placer un aliment à évaluer sur une partie occlusion inférieure (21) d'un outil inférieur (20) disposé à l'opposé d'une partie occlusion supérieure (11) d'un outil supérieur (10) et présentant une forme permettant de générer une occlusion avec la partie occlusion supérieure (11) ; à effectuer un mouvement de va-et-vient linéaire de l'outil supérieur (10) et/ou de l'outil inférieur (20) dans une direction linéaire pour provoquer une occlusion ou une séparation entre ces derniers ; à effectuer un mouvement de va-et-vient en rotation de l'outil supérieur (10) et/ou de l'outil inférieur (20) dans une direction de rotation, la direction linéaire étant définie comme axe de rotation ; à régler, autrement que par pression d'air, la pression appliquée entre l'outil supérieur (10) et l'outil inférieur (20) ; à mesurer des quantités physiques comprenant une force et un couple appliqués à l'outil supérieur (10) ou à l'outil inférieur (20) ; et à évaluer les propriétés de l'aliment en fonction des quantités physiques acquises. 口腔内における食品の性状変化を再現し、口