METHOD OF PRODUCING FERMENTED MILK PRODUCTS WITH IMPROVED TEXTURE AND REDUCED POST-ACIDIFICATION

The present invention is in the field of dairy technology. It relates to a method for producing a fermented milk product comprising the steps: (a) Providing a starter culture comprising one or more lactic acid bacteria strains selected from a group consisting of: DSM 22935, DSM 22585, DSM 22586, DSM28910 and DSM33677; (b) Adding the starter culture to a milk base to ferment said milk base until a target pH is reached; and (c) Adding a lactase to the milk base; wherein the fermented milk product has improved texture and/or reduced post-acidification as compared to a fermented milk product produced without addition of the lactase of step c) or the starter culture of step a). La présente invention concerne le domaine de la technologie laitière. L'invention porte sur un procédé pour la production d'un produit laitier fermenté, comprenant les étapes suivantes : (a) l'utilisation d'une culture starter comprenant une ou plusieurs souches de bactéries lactiques choisies dans un groupe constitué par : DSM 22935, DSM 22585, DSM 22586, DSM28910 et DSM33677 ; (b) l'addition de la culture starter à une base de lait pour faire fermenter ladite base de lait jusqu'à ce qu'un pH cible soit atteint ; et (c) l'addition d'une lactase à la base de lait, le produit laitier fermenté ayant une texture améliorée et/ou une post-acidification réduite par comparaison avec un produit laitier fermenté produit sans addition de la lactase de l'étape c) ou de la culture starter de l'étape a).