CONFECTIONARY WITH IMPROVED OPACITY

A confectionary that contains 3.0% to 3.5% of a short fiber length cellulose is described. The confectionary maintains a good opacity and texture after heating and good visual and textural stability over shelflife or at least one freeze/thaw cycle. A confectionary can typically have a relatively high moisture content, relatively low fat content, and relatively low non-fat solids content and retain the desired stability, opacity, and texture attributes. In some cases, a confectionary can exclude certain ingredients that consumers prefer to avoid. La présente invention concerne une confiserie qui contient 3,0 % à 3,5 % d'une cellulose à longueur de fibre courte. La confiserie conserve de bonnes opacité et texture après chauffage et une bonne stabilité visuelle et de texture pendant une durée de conservation ou au moins un cycle de congélation/décongélation. Une confiserie peut typiquement avoir une teneur en humidité relativement élevée, une teneur en matière grasse relativement faible, et une teneur en solides non gras relativement faible et conserver la stabilité, l'opacité et les attributs de texture souhaités. Dans certains cas, une confiserie peut exclure certains ingrédients que les consommateurs préfèrent éviter.