BAKERY MIX PRODUCTION METHOD

A bakery mix, which is a production object of a production method according to the present invention, contains cereal flour having a pregelatinized cereal flour content of 1-50 mass%, and said production method includes: a step for producing pregelatinized cereal flour; and a step for producing the bakery mix using the pregelatinized cereal flour produced in the production step. The step for producing pregelatinized cereal flour involves: a slurry heating step for heating a slurry, containing 100 parts by mass of a raw material cereal flour and at least 500 parts by mass of water, under a condition in which the temperature of the slurry is at least 90ºC; and a step for drying the slurry, which has been subjected to the slurry heating step, to obtain solid matter. Le mélange pour boulangerie qui fait l'objet du procédé de fabrication de l'invention, comprend des farines de céréale de teneur en farines de céréale prégélatinisées comprise entre 1 et 50% en masse. Ce procédé de fabrication présente une étape de fabrication de farines de céréale prégélatinisées, et une étape de fabrication du mélange pour boulangerie mettant en œuvre les farines de céréale prégélatinisées fabriquées lors de l'étape de fabrication. Ladite étape de fabrication de farines de céréale prégélatinisées présente à sont tour : une étape de chauffage de bouillie au cours de laquelle une bouillie contenant 100 parties en masse de farines de céréale matière de départ, et au moins 500 parties en masse d'une eau, est chauffée dans des conditions telles que la température de la bouillie est supérieure ou égale à 90°C ; et une étape d'obtention de matière solide par séchage de la bouillie ayant été soumise à l'étape de chauffage de bouillie. 本発明の製造方法の製造目的物であるベーカリーミックスは、α化穀粉類の含有量が１～５０質量％である穀粉類を含有し、該製造方法は、α化穀粉類の製造工程と、該製造工程で製造されたα化穀粉類を用いて該ベーカリーミックスを製造する工程とを有する。前記α化穀粉類の製造工程は、原料穀粉類１００質量部及び水５００質量部以上を含むスラリーを、該スラリーの品温が９０℃以上となる条件で加熱するスラリー加熱工程と、該スラリー加熱工程を経たスラリーを乾燥して固形物を得る工程とを有する。