MODIFIED LEVANSUCRASE FOR THE OPTIMISED PRODUCTION OF FRUCTOOLIGOSACCHARIDES

The present invention relates to modified Gluconacetobacter diazotrophicus levansucrase (LsdA) which comprises an amino acid sequence that is selected from the group of sequences consisting of SEQ ID NO: 26 - SEQ ID NO: 34, as well as the genetically modified microorganism that produces it. This modified enzyme maintains high specific activity, converts sucrose into short-chain fructooligosaccharides, with variations in the type of fructosyl bond, and does not produce the levan polysaccharide. The invention also relates to an enzyme preparation which comprises the modified levansucrase, as well as the enzymatic process for converting sucrose into fructooligosaccharides wherein a modified levansucrase is used which comprises an amino acid sequence selected from the group of sequences consisting of SEQ ID NO: 26 - SEQ ID NO: 34 or the genetically modified microorganism that produces it. Levanasacarasa de Gluconacetobacter diazotrophicus (LsdA) modificada que comprende una secuencia de aminoácidos que se selecciona del grupo de secuencias compuesto por SEQ ID NO: 26 - SEQ ID NO: 34, así como el microorganismo genéticamente modificado que la produce. Esta enzima modificada mantiene alta actividad específica, convierte la sacarosa en fructooligosacáridos de cadena corta, con variaciones en el tipo de enlace fructosilo, y no produce el polisacárido levana. La invención también provee un preparado enzimático que comprende la levanasacarasa modificada, así como el proceso enzimático para la conversión de sacarosa en fructooligosacáridos donde se utiliza una levanasacarasa modificada que comprende una secuencia de aminoácidos que se selecciona del grupo de secuencias compuesto por SEQ ID NO: 26 - SEQ ID NO: 34 o el microorganismo genéticamente modificado que la produce. L'invention concerne la lévane-saccharase de Gluconacetobacter diazotrophicus (LsdA) modifiée comprenant une séquence d'acides aminés qui est sélectionnée dans le groupe de séquences constitué par SEQ ID NO: 26 - SEQ ID NO: 34, ainsi que le micro-organisme génétiquement modifié la produisant. Cette enzyme modifiée maintient une haute activité spécifique, convertit la saccharose en fructo-oligosaccharides à chaîne courte, avec des variations du type de liaison fructosyle, et ne produit pas le polysaccharide lévane. L'invention concerne également une préparation enzymatique qui comprend la lévano-saccharase modifiée, ainsi que le procédé enzymatique pour la conversion de saccharose en fructo-oligosacc