YEAST EXTRACT ACHIEVING SPREAD OF FLAVOR AND PRODUCTION METHOD THEREFOR

[Abstract] [Problem] The purpose of the present invention is to provide: an α-glucan decomposition product-containing yeast extract that is capable of improving flavor more than a conventional product; and a production method therefor. [Solution] A high-quality α-glucan decomposition product-containing yeast extract that has a greater flavor improvement effect than a conventional yeast extract as a result of bringing edible dried yeast into contact with acid-treated raw enzymes produced by basidiomycetes. L'invention a pour but de fournir : un extrait de levure contenant un produit de décomposition d'α-glucane qui est capable d'améliorer davantage l'arôme par rapport à un produit classique ; et son procédé de production. La solution selon l'invention porte sur un extrait de levure contenant un produit de décomposition d'α-glucane de haute qualité qui a un effet d'amélioration de saveur supérieur à celui d'un extrait de levure classique en raison de la mise en contact de levure séchée comestible avec des enzymes brutes traitées à l'acide produites par des basidiomycètes. 【要約書】 【課題】従来よりも風味を改良することのできるαグルカン分解物含量酵母エキスおよびその製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】食用乾燥酵母に酸処理した担子菌産生酵素類を接触させることにより、従来の酵母エキスよりも、風味改良効果の高い高品質のαグルカン分解物含量酵母エキスが得られる。