FOAMABLE OIL-IN-WATER TYPE EMULSION CONTAINING SEED PASTE

The present invention addresses the problem of providing a vegetable whipped cream that contains a seed paste such as an almond paste without milk ingredients and that has good flavor and physical properties. This oil-in-water type emulsion is prepared by blending 1-10 wt% of a seed paste with 1-12 wt% of hardened palm kernel oil having an elevated melting point of 33-40°C and 2.5-12 wt% of a definite transesterified fat or oil. The transesterified fat or oil contains palm oil and/or a fat or oil obtained by processing palm oil as a fat/oil source and, in the constituting fatty acids thereof, the content of saturated fatty acid(s) having 16-18 carbon atoms is 15-65 wt% and the total content of saturated fatty acid(s) having 6-10 carbon atoms and unsaturated fatty acid(s) having 18 carbon atoms is 20-60 wt%. Preferably, these materials are blended so as to give a weight ratio [the transesterified fat or oil : the seed paste] of 0.8 or greater. La présente invention aborde le problème de la fourniture d'une crème fouettée végétale qui contient une pâte de graines telle qu'une pâte d'amande sans ingrédients lactés et qui a une bonne saveur et de bonnes propriétés physiques. Cette émulsion de type huile-dans-eau est préparée par mélange de 1 à 10 % en poids d'une pâte de graines avec 1 à 12 % en poids d'huile de palmiste durcie ayant un point de fusion élevé de 33 à 40 °C et 2,5 à 12 % en poids d'une matière grasse ou d'une huile transestérifiée définie. La matière grasse ou l'huile transestérifiée contient de l'huile de palme et/ou une matière grasse ou une huile obtenue par traitement d'huile de palme en tant que source de matière grasse/huile et, dans les acides gras constitutifs de celle-ci, la teneur en acide(s) gras saturé(s) ayant 16 à 18 atomes de carbone est de 15 à 65 % en poids et la teneur totale en acide(s) gras saturé(s) ayant 6 à 10 atomes de carbone et en acide(s) gras insaturé(s) ayant 18 atomes de carbone est de 20 à 60 % en poids. De préférence, ces matériaux sont mélangés de manière à obtenir un rapport pondéral [matière grasse ou huile transestérifiée : pâte de graines] de 0,8 ou plus. アーモンドなどの種実類ペーストを配合し、かつ乳成分を含有しない、風味と物性の良好な植物性ホイップクリームの提供を課題とする。種実類ペーストを1～10重量％配合し、上昇融点33～40℃のパーム核硬化油1～12重量％、及び所定のエステル交換油脂を2.5～12重量％含有するように水中油型乳化物を配合する。該エステル交換油脂は油脂源としてパーム油及び／又はパーム油を加工した油脂を含み、構成脂肪酸組成中の炭素数16～18の飽和脂肪酸が15～65重量％、炭素数6～10の飽和脂肪酸及び炭素数18の不飽和脂肪酸の合計量 が20～60重量％である。さらにエステル交換油脂：種実類ペーストの重量比が0.8以上となるように配合することが好ましい。