A PROCESS FOR FAT REDUCTION IN FROZEN DAIRY PRODUCTS

Methods of making a homogenized and pasteurized mix for making low overrun ice cream are disclosed. The methods include a high-pressure homogenization step and/or a high temperature pasteurization step to improve creaminess and/or melt resistance in an ice cream. Mixes and ice creams made using the...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	PISTRE, Violaine, SCHOPF, Andreas, MIMOUNI, Arnaud, ROMERO, Javier
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Methods of making a homogenized and pasteurized mix for making low overrun ice cream are disclosed. The methods include a high-pressure homogenization step and/or a high temperature pasteurization step to improve creaminess and/or melt resistance in an ice cream. Mixes and ice creams made using the methods described are also disclosed. L'invention concerne des procédés de fabrication d'un mélange homogénéisé et pasteurisé pour la fabrication de crème glacée à faible foisonnement. Les procédés comprennent une étape d'homogénéisation à haute pression et/ou une étape de pasteurisation à haute température pour améliorer l'onctuosité et/ou la résistance à la fusion dans une crème glacée. L'invention concerne également des mélanges et des crèmes glacées fabriqués à l'aide des procédés décrits.