MEAT ALTERNATIVE FORMULATION

The present disclosure provides meat alternative formulations and methods of producing the meat alternative formulations. The meat alternative formulations can include heme protein, plant-based protein, plant-based fiber, plant-based connective tissue analog, fat, and other ingredients which impart meat-like qualities. The meat alternative formulations may also exclude species, such as free cysteine, which can mask or otherwise alter these meat-like qualities. Some meat alternative formulations disclosed herein lack free amino acids, such as those containing sulfur, and free sugars above certain threshold amounts. La présente invention concerne des formulations de substitut de viande et des procédés de production des formulations de substitut de viande. Les formulations de substitut de viande peuvent comprendre une protéine à hème, une protéine à base de plantes, une fibre à base de plantes, un succédané de tissu conjonctif à base de plantes, une matière grasse, et d'autres ingrédients qui confèrent des qualités semblables à celles de la viande. Les formulations de substitut de viande peuvent également exclure des épices, telles que la cystéine libre, qui peuvent masquer ou altérer ces qualités semblables à celles de la viande. Certaines formulations de substitut de viande divulguées dans la présente description sont dépourvues d'acides aminés libres, tels que ceux contenant du soufre, et de sucres libres au-dessus de certaines quantités de seuil.