METHOD OF PRODUCING A MEAT ANALOGUE

The present application provides a method of producing a meat analogue, for example a meat analogue produced from a vegetable protein. The method comprises forming a fibrous muscle tissue analogue by high-temperature texturisation of a base material comprising a non-animal derived protein. The high-temperature texturisation is configured to cause denaturing of the non-animal derived protein and formation of substantially parallel fibres in the fibrous muscle tissue analogue. The method further includes partially separating at least some of the fibres of the fibrous muscle tissue analogue. Also disclosed is apparatus for producing a meat analogue, a meat analogue, and a method of producing a meat analogue by binding together two or more fibrous muscle tissue analogues. La présente invention concerne un procédé de production d'un analogue de viande, par exemple d'un analogue de viande produit à partir d'une protéine végétale. Le procédé consiste à former un analogue de tissu musculaire fibreux par texturation à haute température d'une substance de base comprenant une protéine dérivée non animale. La texturation à haute température est conçue pour provoquer la dénaturation de la protéine dérivée non animale et la formation de fibres sensiblement parallèles dans l'analogue de tissu musculaire fibreux. Le procédé consiste en outre à séparer partiellement au moins certaines des fibres de l'analogue de tissu musculaire fibreux. L'invention divulgue également un appareil de production d'un analogue de viande, un analogue de viande et un procédé de production d'un analogue de viande par liaison l'uns à l'autre d'au moins deux analogues de tissu musculaire fibreux.