HIGH MOISTURE EXTRUDATES (HMES) AND MEAT ANALOGUES

Disclosed are high moisture extrudates (HMEs) and high moisture meat analogues (HMMAs), generally made from the HMEs, containing acidic protein from plants precipitated at acidic pH. In some examples, the protein is from pea. In some examples, HMEs are disclosed that contain 100 percent of the plant salt-precipitated protein (before extrusion; after extrusion, product contains water). Also disclosed are meat analogues that contain the HMEs. In some examples, the meat analogues contain the HMEs along with additional plant protein that is not an ingredient of an HME. Des extrudats à haute teneur en humidité (HME) et des succédanés de viande à haute teneur en humidité (HMMA), généralement produits à partir des HME, contenant une protéine acide d'origine végétale précipitée à un pH acide. Dans certains exemples, la protéine provient du pois. Dans certains exemples, des HME sont divulgués, lesquels contiennent 100 pour cent de la protéine végétale précipitée au sel (avant l'extrusion ; après l'extrusion, le produit contient de l'eau). Des succédanés de viande qui contiennent les HME sont également divulgués. Dans certains exemples, les succédanés de viande contiennent les HME avec une protéine végétale supplémentaire qui n'est pas un ingrédient d'un HME.