PLANT-BASED MEAT ANALOGUE WITH MUSCLE-LIKE FIBERS

In some embodiments, the present technology is directed to a plant-based meat analogue produced by the process comprising: shearing a texturized product to allow the ingress of fluids; adding the texturized product to a salt solution; and heating the texturized product in the salt solution for one or more predetermined time-periods at one or more predetermined temperature ranges. Additionally, the salt solution may comprise other ingredients. In some embodiments, the texturized product is further heated in a second solution for a second set of one or more predetermined time-periods at one or more predetermined temperature ranges. In some embodiments, the process further comprises centrifugation of the cooked texturized product. Dans certains modes de réalisation, la présente technologie se rapporte à un analogue de viande à base de plante produit au moyen du procédé consistant à : cisailler un produit texturé pour permettre l'entrée de fluides ; ajouter le produit texturé à une solution saline ; et chauffer le produit texturé dans la solution saline pendant une ou plusieurs périodes de temps prédéfinies à une ou plusieurs plages de température prédéfinies. De plus, la solution saline peut comprendre d'autres ingrédients. Dans certains modes de réalisation, le produit texturé est en outre chauffé dans une seconde solution pour un second ensemble d'une ou plusieurs périodes de temps prédéfinies à une ou plusieurs plages de température prédéfinies. Dans certains modes de réalisation, le procédé consiste en outre à centrifuger le produit texturé cuit.