SLICING AND PACKAGING ASSEMBLY WITH MODIFIED ATMOSPHERE

An assembly is provided for turning a food product into slices of food product. The assembly includes a microbial treatment assembly configured to move the food product along a path, and a microbial intervention apparatus configured to substantially reduce an amount of microbes on an exterior surface of the food product while the food product is traveling along the path, a slicing machine downstream of the microbial treatment assembly, the slicing machine being configured to slice the food product into slices, an enclosure in which the slicing machine is positioned, the enclosure being sealed from outside atmosphere, and a microbial treatment apparatus in communication with the enclosure and configured to deter the growth of microbes on the food product. L'invention concerne un ensemble destiné à transformer un produit alimentaire en tranches de produit alimentaire. L'ensemble comprend un ensemble de traitement antimicrobien conçu pour déplacer le produit alimentaire le long d'une voie, et un appareil d'intervention antimicrobienne conçu pour réduire sensiblement une quantité de microbes sur une surface extérieure du produit alimentaire pendant que le produit alimentaire se déplace le long de la voie, une machine à trancher en aval de l'ensemble de traitement antimicrobien, la machine à trancher étant conçue pour trancher le produit alimentaire en tranches, une enceinte dans laquelle la machine à trancher est positionnée, l'enceinte étant isolée de l'atmosphère extérieure, et un appareil de traitement antimicrobien en communication avec l'enceinte et conçu pour prévenir la croissance de microbes sur le produit alimentaire.