DEVELOPMENT OF NATURAL SEASONING USING LACTIC ACID BACTERIA FERMENTATE OF OYSTER MUSHROOM AND ENOKI MUSHROOM

The present invention relates to a method for manufacturing a natural seasoning and a natural seasoning manufactured by the method, the method comprising the steps of: (1) adding water to kelp, conducting hot water extraction, and drying to prepare a kelp extract; (2) adding water to oyster mushroom and conducting hot water extraction to prepare an oyster mushroom extract; (3) adding water to enoki mushroom and conducting hot water extraction to prepare an enoki mushroom extract; (4) inoculating a Pediococcus pentosaceus strain into the oyster mushroom extract prepared in step (2), followed by fermentation to prepare a lactic acid bacteria fermentate of oyster mushroom; (5) inoculating a Lactobacillus acidophilus strain into the enoki mushroom extract prepared in step (3), followed by fermentation to prepare a lactic acid bacteria fermentate of enoki mushroom; and (6) mixing the lactic acid bacteria fermentate of oyster mushroom prepared in step (4), the lactic acid bacteria fermentate of enoki mushroom prepared in step (5), and the kelp extract prepared in step (1). La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un assaisonnement naturel et un assaisonnement naturel fabriqué par le procédé, le procédé comprenant les étapes consistant à : (1) ajouter de l'eau à du varech, effectuer une extraction d'eau chaude et sécher pour préparer un extrait de varech ; (2) ajouter de l'eau au champignon d'huître et effectuer une extraction d'eau chaude pour préparer un extrait de champignon d'huître ; (3) ajouter de l'eau au champignon enoki et effectuer une extraction d'eau chaude pour préparer un extrait de champignon enoki ; (4) inoculer une souche de Pediococcus pentosaceus dans l'extrait de champignon d'huître préparé à l'étape (2), suivie d'une fermentation pour préparer un fermentat de bactéries d'acide lactique de champignon d'huître ; (5) inoculer une souche de Lactobacillus acidophilus dans l'extrait de champignon enoki préparé à l'étape (3), suivie d'une fermentation pour préparer un fermentat de bactéries d'acide lactique de champignon enoki ; et (6) mélanger le fermentat de bactéries d'acide lactique du champignon d'huître préparé à l'étape (4), le fermentat de bactéries d'acide lactique de champignon enoki préparé à l'étape (5) et l'extrait de varech préparé à l'étape (1). 본 발명은 (1) 다시마에 물을 첨가하고 열수 추출하고 건조하여 다시마 추출물을 제조하는 단계; (2) 느타리버섯에 물을 첨가하고 열수 추출하여 느타리 추출물을 제조하는 단계; (3) 팽이버섯에 물을 첨가하고 열수 추출하여 팽이 추출물을 제조하는 단계; (4) 상기 (2)단계의 제조한 느타리 추출물에 페디오코커