METHOD FOR INTRODUCING SUBSTANCES INTO FOODSTUFF

[Problem] To provide a method whereby the amount of a substance introduced to a foodstuff and/or the depth to which the substance is introduced can be controlled by a simple method. [Solution} This method for introducing substances into foodstuff: generates an introduction-driving force by using the change in volume of gas inside the foodstuff caused by increasing/decreasing the temperature of the foodstuff; and introduces the substance into the foodstuff which retains a visually recognizable shape. This method is characterized by adjusting the introduction-driving force and controlling the amount of substance introduced to the foodstuff and/or the introduction depth, said introductory drive force being generated by: increasing the temperature of the foodstuff; vaporizing dissolved gas in the foodstuff; vaporizing moisture contained in the foodstuff; causing expansion in the volume of the gases in the foodstuff including these; then reducing the temperature by causing the foodstuff to be in contact with the substance being introduced, under normal pressure; and causing water vapor in the foodstuff to condense and gas in the foodstuff to shrink in volume. L'invention a pour but de fournir un procédé grâce auquel la quantité d'une substance introduite dans un aliment et/ou la profondeur à laquelle la substance est introduite peuvent être régulées par un procédé simple. La solution selon l'invention porte sur un procédé d'introduction de substances dans un aliment consistant à : générer une force d'entraînement d'introduction en utilisant le changement de volume de gaz à l'intérieur de l'aliment provoqué par l'augmentation/la diminution de la température de l'aliment ; et introduire la substance dans l'aliment qui conserve une forme visuellement reconnaissable. Ce procédé est caractérisé par le réglage de la force d'entraînement d'introduction et la régulation de la quantité de substance introduite dans l'aliment et/ou la profondeur d'introduction, ladite force motrice d'introduction étant générée par : l'augmentation de la température de l'aliment ; la vaporisation de gaz dissous dans l'aliment ; la vaporisation de l'humidité contenue dans l'aliment ; la provocation d'une expansion du volume des gaz dans l'aliment les comprenant ; puis la réduction de la température par la mise en contact de l'aliment avec la substance qui est introduite, à pression normale ; et l'entraînement de la condensation de la vapeur d'eau dans l'aliment et la diminution du volume de