PROTEIN HAVING EFFECT OF IMPROVING STRINGINESS OF FERMENTED MILK, AND FERMENTED MILK USING SAME AND METHOD FOR PRODUCING SAME

At least one protein selected from the group consisting of proteins of (a)-(d). (a) A protein that has an amino acid sequence indicated by SEQ ID NO. 1. (b) A protein that has an amino acid sequence having at least one amino acid substitution, deletion, insertion, and/or addition in the amino acid sequence indicated by SEQ ID NO. 1, except for tyrosine at position 40, and that has an effect of improving stringiness of fermented milk. (c) A protein that has an amino acid sequence having an identity of 80% or more with the amino acid sequence indicated by SEQ ID NO. 1, that has tyrosine as an amino acid corresponding to that at position 40 in the amino acid sequence indicated by SEQ ID NO. 1, and that has an effect of improving stringiness of fermented milk. (d) A protein that has an amino acid sequence encoded by DNA that hybridizes, under a strict condition, with a complementary strand DNA having a nucleotide sequence indicated by SEQ ID NO. 2, that has tyrosine as an amino acid corresponding to the amino acid at position 40 in the amino acid sequence indicated by SEQ ID NO. 1, and that has an effect of improving stringiness of fermented milk. L'invention concerne au moins une sorte de protéine choisie dans un groupe constitué des protéines (a) à (d) suivantes. (a) Protéine constituée d'une séquence d'acides aminés représentée par SEQ ID NO : 1 ; (b) protéine qui est constituée d'une séquence d'acides aminés présentant une substitution, une délétion, une insertion et/ou une addition d'un ou plusieurs acides aminés autres qu'une tyrosine en position 40, dans une séquence d'acides aminés représentée par SEQ ID NO : 1, et qui possède un effet améliorant la filabilité d'un lait fermenté ; (c) protéine qui est constituée d'une séquence d'acides aminés ayant une identité de 80% ou plus vis-à-vis d'une séquence d'acides aminés représentée par SEQ ID NO : 1, dans laquelle l'acide aminé correspondant à la position 40 de la séquence d'acides aminés représentée par SEQ ID NO : 1, consiste en une tyrosine, et qui possède un effet améliorant la filabilité d'un lait fermenté ; et (d) protéine qui est constituée d'une séquence d'acides aminés codée par un ADN s'hybridant dans des conditions précises avec un brin complémentaire d'un ADN constitué d'une séquence de nucléotides représentée par SEQ ID NO : 2, dans laquelle l'acide aminé correspondant à la position 40 d'une séquence d'acides aminés représentée par SEQ ID NO : 1, consiste en une tyrosine, et qui possède un eff