METHOD FOR MANUFACTURING KETOSE USING NOVEL KETOSE-3-EPIMERASE

A purpose of the present invention is to provide a method for manufacturing allulose using an allulose generating enzyme that is highly pH-stable in a low pH region. The present invention is a method for manufacturing allulose, said method including a step in which a polypeptide that has an allulose generating ability is made to act on fructose under acidic conditions of a pH of less than 6, said polypeptide being a polypeptide that comprises the amino acid sequence represented by SEQ ID NO: 6, or a polypeptide that has 90% or more sequence identity to the amino acid sequence represented by SEQ ID NO: 6. Un objectif de la présente invention est de fournir un procédé de fabrication d'allulose utilisant une enzyme génératrice d'allulose extrêmement stable dans une région à faible pH. La présente invention concerne un procédé de fabrication d'allulose comprenant une étape consistant à faire agir sur le fructose, dans des conditions acides d'un pH inférieur à 6, un polypeptide ayant une capacité de génération d'allulose, ledit polypeptide étant un polypeptide comprenant la séquence d'acides aminés représentée par SEQ ID NO : 6, ou un polypeptide possédant une identité de séquence de 90 % ou plus avec la séquence d'acides aminés représentée par SEQ ID NO : 6 本発明は、低ｐＨ領域でのｐＨ安定性が高いアルロース生成酵素を用いたアルロースを製造する方法の提供を目的とする。 本発明は、配列番号６で表されるアミノ酸配列からなるポリペプチド又は配列番号６で表されるアミノ酸配列と９０％以上の配列同一性を有するポリペプチドであってアルロース生成能を有するポリペプチドをｐＨ６未満の酸性条件下でフルクトースに作用させる工程を含むアルロースを製造する方法である。