OIL/FAT PROCESSED STARCH HAVING EXCELLENT DISPERSIBILITY, PRODUCTION METHOD THEREOF, AND USE THEREOF

Provided are an oil/fat processed starch having dispersibility and caking properties as well as properties as an oil/fat processed starch, a production method thereof, and application thereof. This oil/fat processed starch is characterized by comprising a first oil/fat having an iodine value of 120 or more and a second oil/fat produced using a different original raw material or different processing method from those of the first oil/fat and having an iodine value of 119 or less. The oil/fat processed starch is produced by the steps of adding the first oil/fat and the second oil/fat to a starch and then performing an aging treatment. The oil/fat processed starch is preferably used as a fried food coating material or an additive for meat processed food products. L'invention concerne un amidon transformé avec de l'huile/matière grasse ayant des propriétés de dispersibilité et d'agglomération ainsi que des propriétés en tant qu'amidon transformé avec de l'huile/matière grasse, son procédé de production et son application. Cet amidon transformé avec de l'huile/matière grasse est caractérisé en ce qu'il comprend une première huile/matière grasse ayant un indice d'iode de 120 ou plus et une seconde huile/matière grasse produite à l'aide d'une matière première d'origine différente ou d'un procédé de transformation différent de ceux de la première huile/matière grasse et ayant un indice d'iode de 119 ou moins. L'amidon transformé avec de huile/matière grasse est produit selon les étapes consistant à ajouter la première huile/matière grasse et la seconde huile/matière grasse à un amidon, puis à effectuer un traitement de vieillissement. L'amidon transformé avec de huile/matière grasse est de préférence utilisé comme matière d'enrobage d'aliment frit ou additif pour des produits alimentaires transformés à base de viande. 油脂加工澱粉としての性能と分散性や固結性を両立した油脂加工澱粉、その製造方法およびその用途を提供する。ヨウ素価が１２０以上の第１の油脂と、前記第１の油脂とは由来原料や加工方法が異なる、ヨウ素価が１１９以下の第２の油脂とを含むことを特徴とする油脂加工澱粉からなる。この油脂加工澱粉は、前記第１の油脂と前記第２の油脂とを、澱粉に添加し、その後熟成処理を施す工程によって得られる。この油脂加工澱粉は、揚げ物用衣材、肉加工食品用添加材として好ましく用いられる。