FROZEN CONFECTIONERY

The present disclosure addresses the problem of developing a method for enhancing the flavor of frozen confectionery that is eaten while frozen, and also enhancing dairy and other flavor components. The present disclosure is frozen confectionery containing 5 to 5,500 ppm by mass of polyglycerol polyricinoleate. The present disclosure is also said frozen confectionery including water, and oil/fat. In addition, the present disclosure is: said frozen confectionery including 0.001 to 7.5 parts by mass of polyglycerol polyricinoleate with respect to 100 parts by mass of said oil/fat, wherein the oil/fat content is 50 mass% or less; and said frozen confectionery, wherein the average degree of polymerization of the polyglycerin moiety in said polyglycerol polyricinoleate is 2 to 10. La présente invention aborde le problème de la mise au point d'un procédé permettant d'améliorer l'arôme d'une confiserie congelée qui est consommée pendant qu'elle est congelée, et d'améliorer également les produits laitiers et autres composants d'arôme. La présente invention concerne une confiserie congelée contenant de 5 à 5500 ppm en masse de polyricinoléate de polyglycérol. La présente invention concerne également ladite confiserie congelée comprenant de l'eau, et de l'huile/matière grasse. De plus, la présente invention concerne : ladite confiserie congelée comprenant de 0,001 à 7,5 parties en masse de polyricinoléate de polyglycérol par rapport à 100 parties en masse de ladite huile/matière grasse, la teneur en huile/matière grasse étant de 50 % en masse ou moins ; et ladite confiserie congelée, le degré moyen de polymérisation de la fraction polyglycérine dans ledit polyricinoléate de polyglycérol étant de 2 à 10. 本開示の課題は、乳成分などの風味成分を強化する以外に、氷点下で喫食する冷凍菓子の風味を強める方法を開発することである。 本開示は、５～５５００質量ｐｐｍのポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有する、冷凍菓子である。また本開示は、水と油脂とを含む、前記冷凍菓子である。さらに本開示は、前記油脂１００質量部に対してポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを０．００１～７．５質量部含み、油脂の含有量が５０質量％以下である、前記冷凍菓子、及び、前記ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルのポリグリセリン部分の平均重合度が、２～１０である、前記冷凍菓子である。