METHOD FOR IMPROVING PERSISTENCE OF FLAVOR OF FOOD/BEVERAGE PRODUCT

The present disclosure addresses the problem of developing a method for improving the persistence of flavor upon placing a food/beverage product in the mouth.　The present disclosure is an agent for improving the persistence of flavor of a food/beverage product, said agent using polyglycerol polyrici...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	TSUJINO Shogo, AOYAGI Kanji, UEHARA Hidetaka, MURAYAMA Noriko, ITO Tomoya, HASOME Yoshimune, MIZOTA Toshinobu, FUSHIMI Tatsuya, TSUKIYAMA Muneo
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre ; jpn
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY EDIBLE DOUGHS EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present disclosure addresses the problem of developing a method for improving the persistence of flavor upon placing a food/beverage product in the mouth.　The present disclosure is an agent for improving the persistence of flavor of a food/beverage product, said agent using polyglycerol polyricinoleate as an effective ingredient. In addition, the present disclosure is: said agent for improving the persistence of flavor of a food/beverage product, wherein the degree of polymerization of polyglycerin in said polyglycerol polyricinoleate is 2-10; said agent for improving the persistence of flavor of a food/beverage product, said food/beverage product having a sweet and/or salty flavor; and said agent for improving the persistence of flavor of a food/beverage product, said food/beverage product containing an edible oil/fat. La présente invention aborde le problème de la mise au point d'un procédé pour améliorer la persistance de saveur lorsqu'on place un produit alimentaire/une boisson dans la bouche.　La présente invention concerne un agent pour améliorer la persistance de l'arôme d'un produit alimentaire/d'une boisson, ledit agent utilisant du polyricinoléate de polyglycérol en tant que principe actif. De plus, la présente invention concerne : ledit agent pour améliorer la persistance de l'arôme d'un produit alimentaire/d'une boisson, le degré de polymérisation de la polyglycérine dans ledit polyricinoléate de polyglycérol étant de 2 à 10 ; ledit agent pour améliorer la persistance de l'arôme d'un produit alimentaire/d'une boisson, ledit produit alimentaire/ladite boisson ayant une saveur sucrée et/ou salée ; et ledit agent pour améliorer la persistance de l'arôme d'un produit alimentaire/d'une boisson, ledit produit alimentaire/ladite boisson contenant une huile/matière grasse comestible. 本開示の課題は、飲食品を口に含んだ後の風味の持続性を向上する方法を開発することである。　本開示は、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを有効成分とする、飲食品の風味持続性向上剤である。また本開示は、前記ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルのポリグリセリン重合度が、２～１０である、前記飲食品の風味持続性向上剤、前記飲食品が甘味および／または塩味を有する、前記飲食品の風味持続性向上剤、並びに、前記飲食品が食用油脂を含有する飲食品である、前記飲食品の風味持続性向上剤である。