PLANT-BASED ANALOG MEAT COMPOSITIONS AND METHODS OF MANUFACTURE

The technology disclosed in this specification pertains to a plant-based meat analog comprising a pulse protein, and a vegetable oil. In any embodiment the pulse protein may be crosslinked. In any embodiment the oil may be provided as a structured vegetable oil comprising a vegetable oil and a water...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	DAR, Yadunandan, ALDERTON, Amy, BIAN, Ying, NAGULESWARAN, Nagul, YANG, Xin
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The technology disclosed in this specification pertains to a plant-based meat analog comprising a pulse protein, and a vegetable oil. In any embodiment the pulse protein may be crosslinked. In any embodiment the oil may be provided as a structured vegetable oil comprising a vegetable oil and a water-soluble carrier. The plant-based meat analogs may further comprise moisture content of about 40% to about 65% by weight. La technologie selon la présente invention concerne un substitut de viande végétalien comprenant une protéine d'impulsion et une huile végétale. Dans un quelconque mode de réalisation, la protéine d'impulsion peut être réticulée. Dans un quelconque mode de réalisation, l'huile peut être fournie sous la forme d'une huile végétale structurée comprenant une huile végétale et un support soluble dans l'eau. Les substituts de viande végétaliens peuvent en outre présenter une teneur en humidité d'environ 40 % à environ 65 % en poids.