PACKED TEXTURIZED PROTEIN UNITS AND USES THEREOF

The present disclosure provides a single or a set of packed protein unit for use in fabrication of a meat analogue product, the packed protein unit comprises at least one elongated texturized protein strip held, in an organized spatial configuration, by or within a retaining element, the at least on...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: DIKOVSKY, Daniel, MANDELIK, Daniel
Format: Patent
Sprache:eng ; fre
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Beschreibung
Zusammenfassung:The present disclosure provides a single or a set of packed protein unit for use in fabrication of a meat analogue product, the packed protein unit comprises at least one elongated texturized protein strip held, in an organized spatial configuration, by or within a retaining element, the at least one elongated texturized protein strip being defined by a longitudinal axis and a cross sectional area taken perpendicular to the longitudinal axis; wherein at least one dimension of said cross sectional area is equal or less than 10mm and said longitudinal axis has a dimension of at least 100mm. Also disclosed herein is a method of fabricating a meat analogue product making use of one or more packed protein units disclosed herein. La présente invention concerne une seule unité ou un ensemble d'unités protéiques emballées destinées à être utilisées dans la fabrication d'un produit d'analogue de viande, l'unité protéique emballée comprend au moins une bande de protéine texturée allongée maintenue, dans une configuration spatiale organisée, par un élément de retenue ou à l'intérieur de celui-ci, ladite bande de protéine texturée allongée étant définie par un axe longitudinal et une surface de section transversale prise perpendiculairement à l'axe longitudinal; au moins une dimension de ladite surface de section transversale étant inférieure ou égale à 10 mm et ledit axe longitudinal ayant une dimension d'au moins 100 mm. Un procédé de fabrication d'un produit d'analogue de viande utilisant une ou plusieurs unités protéiques emballées décrites dans la description est également divulgué.