SPICE FLAVOR ENHANCING METHOD

The purpose of the present invention is to provide: a flavor enhancing agent containing, as an active ingredient, a product obtainable by thermally reacting a carbonyl compound and an amino compound under an acidic condition; a method for enhancing the flavor of a beverage or food required to have an enhanced flavor; and a method for producing a beverage or food having an enhanced flavor. It was found that by adding a product obtainable by thermally reacting a carbonyl compound and an amino compound under an acidic condition to a beverage or food required to have an enhanced flavor, the flavor of the beverage or food can be increased. Le but de la présente invention est de fournir : un agent d'amélioration d'arôme contenant, en tant que principe actif, un produit pouvant être obtenu par réaction thermique d'un composé carbonyle et d'un composé amino dans des conditions acides ; un procédé d'amélioration de l'arôme d'une boisson ou d'un aliment devant avoir un arôme amélioré ; et un procédé de production d'une boisson ou d'un aliment ayant un arôme amélioré. Il a été découvert qu'en ajoutant un produit pouvant être obtenu par réaction thermique d'un composé carbonyle et d'un composé amino dans une condition acide à une boisson ou un aliment devant avoir un arôme amélioré, l'arôme de la boisson ou de l'aliment peut être intensifié. 本発明の目的は、酸性条件下において、カルボニル化合物とアミノ化合物とを加熱反応させて得られる生成物を有効成分とする風味増強剤、風味の増強が求められる飲食品の風味増強方法および風味を増強した飲食品の製造方法を提供することにある。酸性条件下において、カルボニル化合物とアミノ化合物を加熱反応させて得られる生成物を風味の増強が求められる飲食品に含有させることにより飲食品の風味を増強できることを見出した。