FLAVORING AGENT CONTAINING HYDROXY ALDEHYDE COMPOUND

The present invention provides a novel flavoring agent. The flavoring agent according to the present invention is represented by formula 1, where dashed lines at position C4 and position C8 each independently represent a single bond or a double bond, and in the case of a double bond, represent a cis isomer or a trans isomer, or a mixture of a cis isomer and a trans isomer at any ratio, and in the case where a single bond is provided at position C8, R1 represents a OH group. R2 and R3 each independently represent hydrogen or a straight-chain or branched alkyl group having 1-3 carbon atoms; R2 and R3, together with a carbon atom at position C9 to which they are bonded, form a three-membered ring; or R2 and R3 together form a methylidene group having a double bond to a carbon atom at position C9. In the case where a double bond is provided at position C8, there is no R1, R2 represents hydrogen or a straight-chain or branched alkyl group having 1-3 atoms, and R3 represents an OH group or a CH2OH group. La présente invention concerne un nouvel agent aromatisant. L'agent aromatisant selon la présente invention est représenté par la formule 1, les lignes en pointillés en position C4 et en position C8 représentant chacune indépendamment une liaison simple ou une double liaison, et dans le cas d'une double liaison, représentent un isomère cis ou un isomère trans, ou un mélange d'un isomère cis et d'un isomère trans en tout rapport, et dans le cas où une liaison simple est fournie en position C8, R1 représente un groupe OH. R2 et R3 représentent chacun indépendamment un atome d'hydrogène ou un groupe alkyle à chaîne linéaire ou ramifiée ayant 1 à 3 atomes de carbone ; R2 et R3, conjointement à un atome de carbone en position C9 auquel ils sont liés, forment un cycle à trois chaînons ; ou R2 et R3 forment ensemble un groupe méthylidène ayant une double liaison avec un atome de carbone en position C9. Dans le cas où une double liaison est disposée en position C8, il n'y a pas de R1, R2 représente un atome d'hydrogène ou un groupe alkyle à chaîne linéaire ou ramifiée ayant 1 à 3 atomes, et R3 représente un groupe OH ou un groupe CH2OH. 本発明は、新規な香味付与剤を提供する。 本発明の香味付与剤は、下記式１で表され、式中、Ｃ４位およびＣ８位の破線はそれぞれ独立して単結合または二重結合であることを表し、かつ、二重結合の場合はシス型もしくはトランス型、またはシス型とトランス型との任意の割合の混合物であることを表し、Ｃ８位が単結合である場合は、Ｒ１はＯＨ基であり、Ｒ２およびＲ３は、それぞれ独立して水素、または炭素数１～３の直鎖もしくは分岐のアルキル基であるか；Ｒ２およびＲ３が結合するＣ９位の炭素原子とともに三員環を形成するか；Ｒ２およびＲ３が一緒になってＣ９位の炭素原子との二重結合を有するメチリデン基を形成している；のいずれかであり、Ｃ８位が二重結合である場合は、Ｒ１は存在せず、Ｒ２は水素または炭素数１～３の