COMPOSITION FOR COATING FROZEN CONFECTIONERY AND A PROCESS FOR MANUFACTURING SAME

The invention relates to a composition for coating a frozen confection, the composition comprising, expressed in weight % (based on the total weight of the coating), comprising 23.5 - 42 wt. % of total fat, 20 - 60 wt. % water, and wherein 10 - 20 wt. % of the fat is oil bodies. The invention also r...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	NAPOLITANO, Guillermo E
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention relates to a composition for coating a frozen confection, the composition comprising, expressed in weight % (based on the total weight of the coating), comprising 23.5 - 42 wt. % of total fat, 20 - 60 wt. % water, and wherein 10 - 20 wt. % of the fat is oil bodies. The invention also relates to a process for producing the coating composition wherein said process comprising the steps: providing the chocolate, oil bodies and water, diluting the oil bodies in water to form a suspension, heating the suspension to at least 90°C, adding and mixing the chocolate to the suspension, heating the suspension to at least 90°C for at least 5 minutes, and cooling the suspension. L'invention concerne une composition pour l'enrobage d'une confiserie glacée, la composition comprenant, exprimée en % en poids (sur la base du poids total de l'enrobage), comprenant de 23,5 à 42 % en poids de graisse totale, de 20 à 60 % en poids d'eau, et de 10 à 20 % en poids de la graisse étant des corps huileux. L'invention concerne également un procédé de production de la composition d'enrobage, ledit procédé comprenant les étapes consistant à : fournir le chocolat, des corps huileux et de l'eau, diluer les corps huileux dans l'eau pour former une suspension, chauffer la suspension à au moins 90 °C, ajouter et mélanger le chocolat à la suspension, chauffer la suspension à au moins 90 °C pendant au moins 5 minutes, et refroidir la suspension.