METHODS AND SYSTEMS FOR REDUCING ACRYLAMIDE CONCENTRATION IN HEAT-PROCESSED PRODUCTS

Methods and systems for reducing acrylamide concentration in heat-processed products, and products produced by such methods and systems are provided. The baked products may be sprayed with a riboflavin solution and then irradiated with a UV light source to initiate monomer reactions of acrylamide and reduce the concentration of the acrylamide in the baked product. In addition, riboflavin may be dissolved in heat-processed products, followed by irradiation of the riboflavin-containing heat-processed products with a UV light source to initiate monomer reactions of acrylamide and reduce the concentration of the acrylamide in the baked product. L'invention concerne des procédés et des systèmes permettant de réduire la concentration en acrylamide dans des produits traités thermiquement, et des produits obtenus par de tels procédés et systèmes. Les produits cuits peuvent être pulvérisés avec une solution de riboflavine puis irradiés avec une source de lumière UV pour initier des réactions monomères d'acrylamide et réduire la concentration de l'acrylamide dans le produit cuit. De plus, la riboflavine peut être dissoute dans des produits traités thermiquement, suivie par l'irradiation des produits traités thermiquement contenant de la riboflavine avec une source de lumière UV pour initier des réactions monomères d'acrylamide et réduire la concentration de l'acrylamide dans le produit cuit.