METHOD FOR PRODUCING SWELLING-INHIBITING STARCH

This method for producing swelling-inhibiting starch comprises a step for subjecting starch having M1-M0 in the range of -10 to 20 to a heat treatment under a condition of 55-205ºC, to thereby cause the breakdown value of a starch paste liquid to be at most 75% of the value before the heat treatment. The heat treatment is performed using a closed heating facility without performing a wet-heat treatment. M1 is moisture (%) of starch before a heat treatment, and M0 is equilibrium moisture (%) of starch under normal temperature and normal humidity. Ce procédé de production d'amidon inhibant le gonflement comprend une étape consistant à soumettre de l'amidon ayant M1-M0 dans la plage allant de -10 à 20 à un traitement thermique à une température comprise entre 55 et 205 °C, pour ainsi amener la valeur de dégradation d'un liquide de pâte d'amidon à 75 % au plus de la valeur avant le traitement thermique. Le traitement thermique est effectué à l'aide d'une installation de chauffage fermée sans effectuer un traitement thermique par voie humide. M1 est l'humidité (%) de l'amidon avant un traitement thermique, et M0 est l'humidité d'équilibre (%) de l'amidon dans des conditions de température normale et d'humidité normale. Ｍ１－Ｍ０が－１０～２０の範囲である澱粉を５５～２０５℃の条件下で加熱処理し、澱粉糊液のブレークダウン値を前記加熱処理前の値の７５％以下とする工程を含むように膨潤抑制澱粉を製造する。加熱処理は、湿熱処理を施さずに密閉型加熱設備を用いて行う処理である。 Ｍ１：加熱処理前の澱粉の水分（％） Ｍ０：常温常湿下における澱粉の平衡水分（％）