WHOLE MUSCLE MEAT SUBSTITUTE AND METHODS OF OBTAINING THE SAME

The present disclosure provides a whole muscle meat substitute and method for its production using additive manufacturing techniques. Specifically, the whole muscle meat substitute comprises one or more layers of digitally printed protein-containing strands, wherein each layer comprises a single convoluted strand or a plurality of strands such that segments between folds of the single strand or the plurality of strands are arranged in an essentially parallel along their longitudinal axis, the strand or strands comprising one or more bundles of axially aligned texturized protein fibers; and wherein at least a portion of the texturized protein fibers comprises elongated fibers having a length above 5mm. The method disclosed herein comprises operating a digital printer to dispense onto a printer bed a single convoluted protein containing strand or a plurality of individual protein containing strands, the single strand being folded or the plurality of said strands being arranged such that segments between folds of the single strand or the plurality of strands are essentially parallel along their longitudinal axis. La présente invention concerne un substitut de viande de muscle entier et un procédé pour sa production utilisant des techniques de fabrication additive. En particulier, le substitut de viande de muscle entier comprend une ou plusieurs couches de brins contenant des protéines imprimées numériquement, chaque couche comprenant un seul brin convoluté ou une pluralité de brins de telle sorte que des segments entre les plis du brin unique ou de la pluralité de brins sont disposés de manière sensiblement parallèle le long de leur axe longitudinal, le ou les brins comprenant un ou plusieurs faisceaux de fibres de protéine texturées alignées axialement; et au moins une partie des fibres de protéine texturées comprenant des fibres allongées ayant une longueur supérieure à 5 mm. Le procédé selon l'invention consiste à faire fonctionner une imprimante numérique pour distribuer sur un lit d'imprimante un seul brin contenant des protéines convoluté ou une pluralité de brins individuels contenant des protéines, le brin unique étant plié ou la pluralité desdits brins étant agencés de telle sorte que des segments entre des plis du brin unique ou de la pluralité de brins soient essentiellement parallèles le long de leur axe longitudinal.