USE AND METHODS OF 1,3-PROPANEDIOL TO IMPROVE TASTE AND/OR OFF-TASTE QUALITIES

A method of improving taste and/or off-taste of a food, beverage, confection, or concentrate composition includes a step of providing a food, beverage, confection, or concentrate composition that includes two or more of: a sour additive; a bitter additive; and a sweetener. The method also includes a step of adding 1,3-propanediol to the food, beverage, confection, or concentrate composition to form a tasteful composition, whereby said tasteful composition has improved taste and/or off-taste as compared to a food, beverage, confection, or concentrate composition that does not include 1,3-propanediol. L'invention concerne un procédé d'amélioration du goût et/ou du mauvais goût d'un aliment, d'une boisson, d'une confiserie ou d'une composition de concentré qui comprend une étape consistant à fournir un aliment, une boisson, une confiserie ou une composition de concentré qui contient au moins deux éléments parmi : un additif aigre ; un additif amer ; et un édulcorant. Le procédé comprend également une étape consistant à ajouter du 1,3-propanediol à l'aliment, la boisson, la confiserie, ou la composition de concentré pour former une composition de bon goût, ladite composition de bon goût ayant ainsi un goût et/ou un mauvais goût améliorés par comparaison avec un aliment, une boisson, une confiserie ou une composition de concentré qui ne contient pas de 1,3-propanediol.