LACTIC ACID BACTERIA FOR A HEAT-TREATED FOOD PRODUCT FOR STORAGE AT AMBIENT TEMPERATURE

Process for producing an ambient storage food product comprising providing a food product with a pH of between 3.4 and 4.4, subjecting the food product to a heat treatment to obtain a heat treated food product, adding aseptically to the heat treated food product one or more of ambient storage lactic...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	GILLELADEN, Christian, PREBNER, Victoria, SOERENSEN, Kim Ib
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSES USING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Process for producing an ambient storage food product comprising providing a food product with a pH of between 3.4 and 4.4, subjecting the food product to a heat treatment to obtain a heat treated food product, adding aseptically to the heat treated food product one or more of ambient storage lactic acid bacteria strains to obtain an ambient storage food product, and storing the ambient storage food product at ambient temperature for a period of time, wherein the ambient storage lactic acid bacteria strain is selected from the group consisting of strains: (i) wherein the strain is capable of retaining viability at the end of 20days at a temperature of 25 ⁰C;and (ii) wherein the pH at most decreases 0.8 units during the storage period;and(iii) wherein the strain is selected from the group consisting of strains of the genus Oenococcus, and mutants thereof. L'invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire de stockage à température ambiante comprenant la fourniture d'un produit alimentaire ayant un pH compris entre 3,4 et 4,4, la soumission du produit alimentaire à un traitement thermique pour obtenir un produit alimentaire traité thermiquement, l'ajout de manière aseptique au produit alimentaire traité thermiquement d'une ou plusieurs souches de bactéries d'acide lactique de stockage à température ambiante pour obtenir un produit alimentaire de stockage à température ambiante, et stocker le produit alimentaire de stockage à température ambiante à température ambiante pendant une certaine durée, la souche de bactéries d'acide lactique de stockage à température ambiante étant choisie dans le groupe constitué par les souches suivantes : (i) la souche étant capable de conserver la viabilité à la fin de 20 jours à une température de 25 °C; et (ii) le pH au plus diminuant 0,8 unités pendant la période de stockage; et (iii) la souche étant choisie dans le groupe constitué par les souches du genre Oenococcus, et des mutants de ces dernières.