CHOCOLATE

The present invention addresses the problem of developing a non-tempered, non-trans-acid type chocolate having a moderate solidification speed, good melt-in-the-mouth feel, and good bloom resistance. The present invention provides chocolate containing fat and saccharides. The fat contained in the chocolate includes 7 to 13 mass% of S3, 45 to 65 mass% of S2O, and at most 5 mass% of U3. The mass ratio (SOS/S2O) of the SOS content to the S2O content is 0.60 to 0.75. La présente invention aborde le problème de la mise au point d'un chocolat de type sans acide trans et non dénaturé ayant une vitesse de solidification modérée, une bonne sensation de fondu en bouche et une bonne résistance au blanchiment. La présente invention concerne du chocolat contenant de la matière grasse et des saccharides. La matière grasse contenue dans le chocolat comprend 7 à 13 % en masse de S3, 45 à 65 % en masse de S2O, et au plus 5 % en masse de U3. Le rapport massique (SOS/S2O) de la teneur en SOS à la teneur en S2O est de 0,60 à 0,75. 本発明の課題は、適度な固化速度、良好な口どけ、良好なブルーム耐性、を有する、非テンパー非トランス酸タイプのチョコレートを開発することである。 本発明は、油脂および糖類を含むチョコレートであって、前記チョコレートに含まれる油脂が、７～１３質量％のＳ３、４５～６５質量％のＳ２Ｏ、５質量％以下のＵ３、を含み、０．６０～０．７５の、Ｓ２Ｏの含有量に対するＳＯＳの含有量の質量比（ＳＯＳ／Ｓ２Ｏ）、を有する、前記チョコレートである。