AQUEOUS HOP PRODUCTS AND PROCESSES FOR IMPARTING FLAVOR AND AROMA TO BEVERAGES

The present invention relates to natural aqueous essence compositions comprised of flavor and aroma constituents from hops. The invention also relates to methods for adding flavor and aroma to beers, ciders, meads, or other fermented beverages, as well as other alcoholic and non-alcoholic beverages such as seltzers, flavored waters, and teas where a hop-derived flavor and aroma is desired. The aqueous essence compositions are comprised of compounds that are naturally present in hops or in beer and/or result from processes that occur during brewing or in the aqueous processing of hop cones, hop pellets, or other solids separated from the hop plant (Humulus lupulus). The present invention also relates to the process by which aroma and flavor components are released and isolated from hops in a process that involves steam stripping, concentration, and collection of valuable aroma- and flavor-active hop constituents. La présente invention concerne des compositions d'essence aqueuse naturelle composées de constituants de goût et aromatiques à partir de houblon. L'invention concerne également des procédés pour ajouter un goût et un arôme à des bières, des cidres, des hydromels, ou d'autres boissons fermentées, ainsi que d'autres boissons alcoolisées et non alcoolisées telles que des eaux minérales, des eaux aromatisées, et des thés où un goût et un arôme dérivés de houblon sont souhaités. Les compositions d'essence aqueuses sont constituées de composés étant naturellement présents dans le houblon ou dans la bière et/ou résultant de processus se produisant pendant le brassage ou dans le traitement aqueux de cônes de houblon, des granulés de houblon, ou d'autres solides séparés de la plante de houblon (Humulus lupulus ). La présente invention concerne également le procédé par lequel des composants de gout et d'arôme sont libérés et isolés à partir de houblon dans un procédé impliquant un décapage à la vapeur, concentration, et la collecte de constituants de houblon actifs aromatiques et aromatiques de valeur.