A PROCESS OF PRODUCING A GREEN LEAF TEA PRODUCT

The present invention relates to a process of producing a green leaf tea. More particularly the present invention relates to a process of producing a green leaf tea with higher soluble solids and unique aroma characteristics. Accordingly, the present invention provides a process of preparation of green leaf tea product comprising the steps of: a. incubating fresh tea leaf at a temperature in the range 4°C to 80°C under anaerobic conditions for a period of 4 to 72 hours; b. subjecting the incubated leaf to a step of thermal treatment at a temperature in the range of 60°C to 250°C for about 15 seconds to 60 minutes; c. drying the leaf to a moisture content less than 8% by total mass of the tea leaf to obtain a green leaf tea. La présente invention concerne un procédé de production d'un thé vert à feuilles. Plus particulièrement, la présente invention concerne un procédé de production d'un thé vert à feuilles avec des solides solubles plus élevés et des caractéristiques d'arôme uniques. En conséquence, la présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit de thé vert à feuilles comprenant les étapes consistant à : a. incuber une feuille de thé fraîche à une température comprise entre 4 °C et 80 °C dans des conditions anaérobies pendant une période de 4 à 72 heures ; b. soumettre la feuille incubée à une étape de traitement thermique à une température comprise entre 60 °C et 250 °C pendant environ 15 secondes à 60 minutes ; c. sécher la feuille jusqu'à une teneur en humidité inférieure à 8 % en masse totale de la feuille de thé pour obtenir un thé vert à feuilles.