METHOD FOR PRODUCING GHEE
Eine erste Variante eines Verfahrens zur Herstellung von Ghee (1), wobei das Verfahren die folgenden Schritte umfasst: a. Bereitstellen von Sahne (2) oder Milch, insbesondere Vollmilch (10) oder Rohmilch; b. Verbutterung (100) von Sahne (2) unter Ausbildung von Butter (3) und Buttermilch (6); c. Sch...
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| Format: | Patent |
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| creator | MATHIESEN, Claus BRÄUTIGAM, Carsten VEER, Thomas GRUCHOT, Wolfgang |
| description | Eine erste Variante eines Verfahrens zur Herstellung von Ghee (1), wobei das Verfahren die folgenden Schritte umfasst: a. Bereitstellen von Sahne (2) oder Milch, insbesondere Vollmilch (10) oder Rohmilch; b. Verbutterung (100) von Sahne (2) unter Ausbildung von Butter (3) und Buttermilch (6); c. Schmelzen (200) der Butter (3) und Erhitzen der geschmolzenen Butter auf eine Temperatur von 45 und 90°C; d. Phasenumkehr (800) mittels Scherung e. Ölkonzentration durch zentrifugales Separieren (300) in eine Ölfraktion (4) und eine Serumsfraktion (5); f. Kochen (400) des Öls (4); und g. Zuführen (600) zumindest eines Milcherzeugnisses; h. Klären (500) des gekochten Öls (4) unter Bereitstellung von Ghee (1) mit einem Fettgehalt von mindestens 99,0 Gew.% und/oder eine zweite Variante eines Verfahrens zur Herstellung von Ghee (1).
A first variant of a method for producing ghee (1), the method comprising the following steps: a. providing cream (2) or milk, in particular whole milk (10) or raw milk; b. churning (100) cream (2) to form butter (3) and buttermilk (6); c. melting (200) the butter (3) and heating the melted butter to a temperature of 45°C and 90°C; d. phase inversion (800) by means of shearing; e. concentrating oil by means of centrifugal separation (300) into an oil fraction (4) and a serum fraction (5); f. boiling (400) the oil (4); and g. supplying (600) at least one milk product; h. clarifying (500) the boiled oil (4) to provide ghee (1) having a fat content of at least 99.0 wt.%, and/or a second variant of a method for producing ghee (1).
L'invention concerne une première variante d'un procédé de préparation de ghee (1), le procédé comprenant les étapes suivantes consistant à : a. fournir de la crème (2) ou du lait, en particulier du lait entier (10) ou du lait cru ; b. baratter (100) de la crème (2) avec formation de beurre (3) et de babeurre (6) ; c. faire fondre (200) le beurre (3) et à faire chauffer le beurre fondu à une température de 45 et 90 °C ; d. inverser la phase (800) par cisaillement ; e. concentrer l'huile par séparation centrifuge (300) en une fraction lipidique (4) et en une fraction sérique (5) ; f. faire cuire (400) l'huile (4) ; et g. amener (600) au moins un produit laitier ; h. clarifier (500) l'huile (4) cuite, ce qui permet la fourniture de ghee (1) présentant une teneur en matière grasse d'au moins 99,0 % en poids, et/ou une deuxième variante d'un procédé de fabrication de ghee (1). |
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A first variant of a method for producing ghee (1), the method comprising the following steps: a. providing cream (2) or milk, in particular whole milk (10) or raw milk; b. churning (100) cream (2) to form butter (3) and buttermilk (6); c. melting (200) the butter (3) and heating the melted butter to a temperature of 45°C and 90°C; d. phase inversion (800) by means of shearing; e. concentrating oil by means of centrifugal separation (300) into an oil fraction (4) and a serum fraction (5); f. boiling (400) the oil (4); and g. supplying (600) at least one milk product; h. clarifying (500) the boiled oil (4) to provide ghee (1) having a fat content of at least 99.0 wt.%, and/or a second variant of a method for producing ghee (1).
L'invention concerne une première variante d'un procédé de préparation de ghee (1), le procédé comprenant les étapes suivantes consistant à : a. fournir de la crème (2) ou du lait, en particulier du lait entier (10) ou du lait cru ; b. baratter (100) de la crème (2) avec formation de beurre (3) et de babeurre (6) ; c. faire fondre (200) le beurre (3) et à faire chauffer le beurre fondu à une température de 45 et 90 °C ; d. inverser la phase (800) par cisaillement ; e. concentrer l'huile par séparation centrifuge (300) en une fraction lipidique (4) et en une fraction sérique (5) ; f. faire cuire (400) l'huile (4) ; et g. amener (600) au moins un produit laitier ; h. clarifier (500) l'huile (4) cuite, ce qui permet la fourniture de ghee (1) présentant une teneur en matière grasse d'au moins 99,0 % en poids, et/ou une deuxième variante d'un procédé de fabrication de ghee (1).</description><language>eng ; fre ; ger</language><subject>DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ; EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS ; FOODS OR FOODSTUFFS ; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J ; HUMAN NECESSITIES ; MAKING THEREOF ; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES ; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL ; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT ; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><creationdate>2020</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20200903&DB=EPODOC&CC=WO&NR=2020174035A1$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,780,885,25564,76547</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20200903&DB=EPODOC&CC=WO&NR=2020174035A1$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>MATHIESEN, Claus</creatorcontrib><creatorcontrib>BRÄUTIGAM, Carsten</creatorcontrib><creatorcontrib>VEER, Thomas</creatorcontrib><creatorcontrib>GRUCHOT, Wolfgang</creatorcontrib><title>METHOD FOR PRODUCING GHEE</title><description>Eine erste Variante eines Verfahrens zur Herstellung von Ghee (1), wobei das Verfahren die folgenden Schritte umfasst: a. Bereitstellen von Sahne (2) oder Milch, insbesondere Vollmilch (10) oder Rohmilch; b. Verbutterung (100) von Sahne (2) unter Ausbildung von Butter (3) und Buttermilch (6); c. Schmelzen (200) der Butter (3) und Erhitzen der geschmolzenen Butter auf eine Temperatur von 45 und 90°C; d. Phasenumkehr (800) mittels Scherung e. Ölkonzentration durch zentrifugales Separieren (300) in eine Ölfraktion (4) und eine Serumsfraktion (5); f. Kochen (400) des Öls (4); und g. Zuführen (600) zumindest eines Milcherzeugnisses; h. Klären (500) des gekochten Öls (4) unter Bereitstellung von Ghee (1) mit einem Fettgehalt von mindestens 99,0 Gew.% und/oder eine zweite Variante eines Verfahrens zur Herstellung von Ghee (1).
A first variant of a method for producing ghee (1), the method comprising the following steps: a. providing cream (2) or milk, in particular whole milk (10) or raw milk; b. churning (100) cream (2) to form butter (3) and buttermilk (6); c. melting (200) the butter (3) and heating the melted butter to a temperature of 45°C and 90°C; d. phase inversion (800) by means of shearing; e. concentrating oil by means of centrifugal separation (300) into an oil fraction (4) and a serum fraction (5); f. boiling (400) the oil (4); and g. supplying (600) at least one milk product; h. clarifying (500) the boiled oil (4) to provide ghee (1) having a fat content of at least 99.0 wt.%, and/or a second variant of a method for producing ghee (1).
L'invention concerne une première variante d'un procédé de préparation de ghee (1), le procédé comprenant les étapes suivantes consistant à : a. fournir de la crème (2) ou du lait, en particulier du lait entier (10) ou du lait cru ; b. baratter (100) de la crème (2) avec formation de beurre (3) et de babeurre (6) ; c. faire fondre (200) le beurre (3) et à faire chauffer le beurre fondu à une température de 45 et 90 °C ; d. inverser la phase (800) par cisaillement ; e. concentrer l'huile par séparation centrifuge (300) en une fraction lipidique (4) et en une fraction sérique (5) ; f. faire cuire (400) l'huile (4) ; et g. amener (600) au moins un produit laitier ; h. clarifier (500) l'huile (4) cuite, ce qui permet la fourniture de ghee (1) présentant une teneur en matière grasse d'au moins 99,0 % en poids, et/ou une deuxième variante d'un procédé de fabrication de ghee (1).</description><subject>DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE</subject><subject>EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS</subject><subject>FOODS OR FOODSTUFFS</subject><subject>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</subject><subject>HUMAN NECESSITIES</subject><subject>MAKING THEREOF</subject><subject>MILK OR CHEESE SUBSTITUTES</subject><subject>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</subject><subject>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</subject><subject>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>patent</rsrctype><creationdate>2020</creationdate><recordtype>patent</recordtype><sourceid>EVB</sourceid><recordid>eNrjZJD0dQ3x8HdRcPMPUggI8ncJdfb0c1dw93B15WFgTUvMKU7lhdLcDMpuriHOHrqpBfnxqcUFicmpeakl8eH-RgZGBobmJgbGpo6GxsSpAgCAzCCs</recordid><startdate>20200903</startdate><enddate>20200903</enddate><creator>MATHIESEN, Claus</creator><creator>BRÄUTIGAM, Carsten</creator><creator>VEER, Thomas</creator><creator>GRUCHOT, Wolfgang</creator><scope>EVB</scope></search><sort><creationdate>20200903</creationdate><title>METHOD FOR PRODUCING GHEE</title><author>MATHIESEN, Claus ; BRÄUTIGAM, Carsten ; VEER, Thomas ; GRUCHOT, Wolfgang</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-epo_espacenet_WO2020174035A13</frbrgroupid><rsrctype>patents</rsrctype><prefilter>patents</prefilter><language>eng ; fre ; ger</language><creationdate>2020</creationdate><topic>DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE</topic><topic>EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS</topic><topic>FOODS OR FOODSTUFFS</topic><topic>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</topic><topic>HUMAN NECESSITIES</topic><topic>MAKING THEREOF</topic><topic>MILK OR CHEESE SUBSTITUTES</topic><topic>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</topic><topic>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</topic><topic>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>MATHIESEN, Claus</creatorcontrib><creatorcontrib>BRÄUTIGAM, Carsten</creatorcontrib><creatorcontrib>VEER, Thomas</creatorcontrib><creatorcontrib>GRUCHOT, Wolfgang</creatorcontrib><collection>esp@cenet</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>MATHIESEN, Claus</au><au>BRÄUTIGAM, Carsten</au><au>VEER, Thomas</au><au>GRUCHOT, Wolfgang</au><format>patent</format><genre>patent</genre><ristype>GEN</ristype><title>METHOD FOR PRODUCING GHEE</title><date>2020-09-03</date><risdate>2020</risdate><abstract>Eine erste Variante eines Verfahrens zur Herstellung von Ghee (1), wobei das Verfahren die folgenden Schritte umfasst: a. Bereitstellen von Sahne (2) oder Milch, insbesondere Vollmilch (10) oder Rohmilch; b. Verbutterung (100) von Sahne (2) unter Ausbildung von Butter (3) und Buttermilch (6); c. Schmelzen (200) der Butter (3) und Erhitzen der geschmolzenen Butter auf eine Temperatur von 45 und 90°C; d. Phasenumkehr (800) mittels Scherung e. Ölkonzentration durch zentrifugales Separieren (300) in eine Ölfraktion (4) und eine Serumsfraktion (5); f. Kochen (400) des Öls (4); und g. Zuführen (600) zumindest eines Milcherzeugnisses; h. Klären (500) des gekochten Öls (4) unter Bereitstellung von Ghee (1) mit einem Fettgehalt von mindestens 99,0 Gew.% und/oder eine zweite Variante eines Verfahrens zur Herstellung von Ghee (1).
A first variant of a method for producing ghee (1), the method comprising the following steps: a. providing cream (2) or milk, in particular whole milk (10) or raw milk; b. churning (100) cream (2) to form butter (3) and buttermilk (6); c. melting (200) the butter (3) and heating the melted butter to a temperature of 45°C and 90°C; d. phase inversion (800) by means of shearing; e. concentrating oil by means of centrifugal separation (300) into an oil fraction (4) and a serum fraction (5); f. boiling (400) the oil (4); and g. supplying (600) at least one milk product; h. clarifying (500) the boiled oil (4) to provide ghee (1) having a fat content of at least 99.0 wt.%, and/or a second variant of a method for producing ghee (1).
L'invention concerne une première variante d'un procédé de préparation de ghee (1), le procédé comprenant les étapes suivantes consistant à : a. fournir de la crème (2) ou du lait, en particulier du lait entier (10) ou du lait cru ; b. baratter (100) de la crème (2) avec formation de beurre (3) et de babeurre (6) ; c. faire fondre (200) le beurre (3) et à faire chauffer le beurre fondu à une température de 45 et 90 °C ; d. inverser la phase (800) par cisaillement ; e. concentrer l'huile par séparation centrifuge (300) en une fraction lipidique (4) et en une fraction sérique (5) ; f. faire cuire (400) l'huile (4) ; et g. amener (600) au moins un produit laitier ; h. clarifier (500) l'huile (4) cuite, ce qui permet la fourniture de ghee (1) présentant une teneur en matière grasse d'au moins 99,0 % en poids, et/ou une deuxième variante d'un procédé de fabrication de ghee (1).</abstract><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
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