METHOD FOR PRODUCING GHEE

Eine erste Variante eines Verfahrens zur Herstellung von Ghee (1), wobei das Verfahren die folgenden Schritte umfasst: a. Bereitstellen von Sahne (2) oder Milch, insbesondere Vollmilch (10) oder Rohmilch; b. Verbutterung (100) von Sahne (2) unter Ausbildung von Butter (3) und Buttermilch (6); c. Sch...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MATHIESEN, Claus, BRÄUTIGAM, Carsten, VEER, Thomas, GRUCHOT, Wolfgang
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre ; ger
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Eine erste Variante eines Verfahrens zur Herstellung von Ghee (1), wobei das Verfahren die folgenden Schritte umfasst: a. Bereitstellen von Sahne (2) oder Milch, insbesondere Vollmilch (10) oder Rohmilch; b. Verbutterung (100) von Sahne (2) unter Ausbildung von Butter (3) und Buttermilch (6); c. Schmelzen (200) der Butter (3) und Erhitzen der geschmolzenen Butter auf eine Temperatur von 45 und 90°C; d. Phasenumkehr (800) mittels Scherung e. Ölkonzentration durch zentrifugales Separieren (300) in eine Ölfraktion (4) und eine Serumsfraktion (5); f. Kochen (400) des Öls (4); und g. Zuführen (600) zumindest eines Milcherzeugnisses; h. Klären (500) des gekochten Öls (4) unter Bereitstellung von Ghee (1) mit einem Fettgehalt von mindestens 99,0 Gew.% und/oder eine zweite Variante eines Verfahrens zur Herstellung von Ghee (1). A first variant of a method for producing ghee (1), the method comprising the following steps: a. providing cream (2) or milk, in particular whole milk (10) or raw milk; b. churning (100) cream (2) to form butter (3) and buttermilk (6); c. melting (200) the butter (3) and heating the melted butter to a temperature of 45°C and 90°C; d. phase inversion (800) by means of shearing; e. concentrating oil by means of centrifugal separation (300) into an oil fraction (4) and a serum fraction (5); f. boiling (400) the oil (4); and g. supplying (600) at least one milk product; h. clarifying (500) the boiled oil (4) to provide ghee (1) having a fat content of at least 99.0 wt.%, and/or a second variant of a method for producing ghee (1). L'invention concerne une première variante d'un procédé de préparation de ghee (1), le procédé comprenant les étapes suivantes consistant à : a. fournir de la crème (2) ou du lait, en particulier du lait entier (10) ou du lait cru ; b. baratter (100) de la crème (2) avec formation de beurre (3) et de babeurre (6) ; c. faire fondre (200) le beurre (3) et à faire chauffer le beurre fondu à une température de 45 et 90 °C ; d. inverser la phase (800) par cisaillement ; e. concentrer l'huile par séparation centrifuge (300) en une fraction lipidique (4) et en une fraction sérique (5) ; f. faire cuire (400) l'huile (4) ; et g. amener (600) au moins un produit laitier ; h. clarifier (500) l'huile (4) cuite, ce qui permet la fourniture de ghee (1) présentant une teneur en matière grasse d'au moins 99,0 % en poids, et/ou une deuxième variante d'un procédé de fabrication de ghee (1).