YOGHURT SUITABLE FOR COOKING

A yoghurt which remains heat-stable at a cooking temperature of 120°C for a time of at least 5 minutes is disclosed. The yoghurt has a pH ranging from 4.0 to 5.5 and comprises Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus. The yoghurt further comprises from 0.1wt% to 1.5wt% of low methoxyl pectin, from 1.5wt% to 2.8wt% of native starch and from 3wt% to 8wt% of fat. Moreover, the yoghurt does not contain other stabilizing agent than native starch or low methoxyl pectin. A food product comprising such a heat-stable yoghurt, the use of such a heat-stable yoghurt and a method for preparing a food product with such a heat-stable yoghurt are also disclosed. L'invention concerne un yaourt qui reste thermostable à une température de cuisson de 120 °C pendant au moins 5 minutes. Le yaourt a un pH de 4,0 à 5,5 et comprend des Streptococcus thermophilus et des Lactobacillus delbruekii de sous-espèce bulgaricus. Le yaourt comprend en outre de 0,1 % en poids à 1,5 % en poids de pectine à faible teneur en méthoxyle, de 1,5 % en poids à 2,8 % en poids d'amidon natif et de 3 % en poids à 8 % en poids de graisse. De plus, le yaourt ne contient pas d'autre agent stabilisant que l'amidon natif ou la pectine à faible teneur en méthoxyle. L'invention concerne également un produit alimentaire comprenant ledit yaourt thermostable, l'utilisation dudit yaourt thermostable et un procédé de préparation d'un produit alimentaire avec ledit yaourt thermostable.