PROCESS FOR PRODUCING PHYSICALLY MODIFIED STARCH BASED PRODUCTS DERIVED FROM GRAIN AND NON-GRAIN NATURAL FEEDSTOCKS

Disclosed herein are processing methods for producing a physically modified starch and for producing a physically modified flour and/or starch flour mixture. The starch process comprises adding at least one salt or additive to a starch, adjusting the pH of the starch to alkaline, and dewatering the...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	ZHU, Lijia, GHOTRA, Baljit, SANBORN, Alexandra, HALALIPOUR, Ali, MARION, Eric
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEMISTRY COMPOSITIONS BASED THEREON DERIVATIVES THEREOF FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS POLYSACCHARIDES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Disclosed herein are processing methods for producing a physically modified starch and for producing a physically modified flour and/or starch flour mixture. The starch process comprises adding at least one salt or additive to a starch, adjusting the pH of the starch to alkaline, and dewatering the starch using a filter to obtain filtered solids. The process further comprises drying the filtered solids, spreading a layer of dried filtered solids on a surface, and heating the dried filtered solids while on the surface to a temperature of about 100° C to 190° C to obtain the physically modified starch. In an embodiment, the flour and/or starch/flour mixture process comprises preparing a thermally inhibited flours and/or starch/flour mixtures starting with or without additives, pH adjustment, followed by heat treating the flour and/or starch/flour mixtures directly to obtain the physically modified flour and/or starch flour mixture. La présente invention concerne des procédés de traitement destinés à produire un amidon physiquement modifié et à produire une farine et/ou un mélange de farine d'amidon physiquement modifié. Le procédé d'amidon comprend l'ajout d'au moins un sel ou un additif à un amidon, l'ajustement du pH de l'amidon par rapport au niveau alcalin, et la déshydratation de l'amidon par utilisation d'un filtre pour obtenir des matières solides filtrées. Le procédé comprend en outre le séchage des matières solides filtrées, l'étalement d'une couche des matières solides, filtrées et séchées sur une surface, et le chauffage des matières solides, filtrées et séchées lorsqu'elles se trouvent sur la surface à une température d'environ 100 °C à 190 °C pour obtenir l'amidon physiquement modifié. Dans un mode de réalisation, le procédé de mélange de farine et/ou d'amidon/farine comprend la préparation de mélanges de farines et/ou d'amidon/farine thermiquement inhibés avec ou sans additifs, l'ajustement du pH, suivi du traitement thermique des mélanges de farine et/ou d'amidon/farine directement pour obtenir le mélange de farine et/ou d'amidon/farine physiquement modifié.