BITTER TASTE MASKING OF PEPTIDES

Disclosed is a) a conjugated peptide being conjugated with at least one reducing sugar and a degree of conjugation of at least 10 percent, preferably being in solid form such as powders; b) a method for preparing non-bitter conjugated protein hydrolysates comprising hydrolyzing a protein by at least one enzyme, mixing the resulting protein hydrolysate and at least one reducing sugar, heating the mixture to perform a Maillard reaction and drying the composition; c) a method for masking the bitter taste of a peptide comprising mixing a peptide and a reducing sugar, heating the mixture to perform a Maillard reaction and drying to obtain a powder; and d) the use of a conjugated peptide for food products, dietary supplements, pharmaceutical products and animal feed products. La présente invention concerne a) un peptide conjugué qui est conjugué avec au moins un sucre réducteur et un degré de conjugaison d'au moins 10 %, de préférence sous une forme solide telle que des poudres ; b) un procédé de préparation d'hydrolysats de protéine conjuguée non amers comprenant l'hydrolyse d'une protéine par au moins une enzyme, le mélange de l'hydrolysat de protéine résultant et d'au moins un sucre réducteur, le chauffage du mélange pour conduire une réaction de Maillard et le séchage de la composition ; c) un procédé de masquage du goût amer d'un peptide comprenant le mélange d'un peptide et d'un sucre réducteur, le chauffage du mélange pour conduire une réaction de Maillard et un séchage pour obtenir une poudre ; et d) l'utilisation d'un peptide conjugué pour des produits alimentaires, des compléments alimentaires, des produits pharmaceutiques et des produits alimentaires pour animaux.