OIL-IN-WATER EMULSION COMPOSITION FOR FOAMING CAKE DOUGH
Provided is an oil-in-water emulsion composition for foaming cake dough, the composition containing: a monoacylglycerol (A) containing a saturated fatty acid as a constituent fatty acid; a sugar alcohol (B) having 6 or more carbon atoms; a sucrose fatty acid ester (C); and water (D), wherein the con...
Gespeichert in:
1. Verfasser: | |
---|---|
Format: | Patent |
Sprache: | eng ; fre ; jpn |
Schlagworte: | |
Online-Zugang: | Volltext bestellen |
Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
Zusammenfassung: | Provided is an oil-in-water emulsion composition for foaming cake dough, the composition containing: a monoacylglycerol (A) containing a saturated fatty acid as a constituent fatty acid; a sugar alcohol (B) having 6 or more carbon atoms; a sucrose fatty acid ester (C); and water (D), wherein the content of component (B) is 20-65 mass%, the content of component (D) is 10-30 mass%, the value of the ratio of the content of component (C) to the content of component (A) is 0.45-1.5 in mass ratio, and the content of oil and fat is 2.0 mass% or less.
L'invention concerne la composition d'une émulsion d'huile dans l'eau permettant de faire mousser une pâte à gâteau, ladite composition contenant : un monoacylglycérol (A) contenant un acide gras saturé en tant qu'acide gras constituant ; un alcool glucidique (B) ayant au moins 6 atomes de carbone ; un ester d'acide gras de saccharose (C) ; et de l'eau (D), la teneur en composant (B) étant de 20 à 65% en masse, la teneur en composant (D) étant de 10 à 30% en masse, la valeur du rapport entre la teneur en composant (C) et la teneur en composant (A) étant de 0,45 à 1,5 en rapport de masse, et la teneur en huile et en graisse étant au maximum de 2,0%.
A:飽和脂肪酸を構成脂肪酸とするモノアシルグリセロール、 B:炭素数6以上の糖アルコール、 C:ショ糖脂肪酸エステル、及び D:水 を含有し、前記成分Bの含有量が20~65質量%、前記成分Dの含有量が10~30質量%、前記成分Aの含有量に対する前記成分Cの含有量の比の値が質量比で0.45~1.5であり、油脂の含有量が2.0質量%以下である、ケーキ生地起泡用水中油型乳化組成物。 |
---|