YEAST FOR BEER PRODUCTION

The present invention relates to a new yeast product that is suitable for the production of beer, and uses of this product. The product is a closed container containing 0.1 to 50 I of a frozen yeast product wherein the frozen yeast product contains at least one strain, e.g. one, two or three yeast s...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	JENSEN, Katja Sander, MADSEN, Mikkel Gulmann, SAERENS, Sofie, GRUENERT, Philipp Paul
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY BREWING OF BEER CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present invention relates to a new yeast product that is suitable for the production of beer, and uses of this product. The product is a closed container containing 0.1 to 50 I of a frozen yeast product wherein the frozen yeast product contains at least one strain, e.g. one, two or three yeast strains, suitable for beer brewing in a total concentration of at least 109 CFU/g, with each yeast strain suitable for beer brewing being present in a concentration of at least 108 CFU/g, the frozen yeast product provides a liquid aqueous suspension with a dry matter content below 35 % (w/w) upon thawing; and no cryoprotectant is added to the frozen yeast product. La présente invention concerne un nouveau produit de levure qui est approprié pour la production de bière, et les utilisations dudit produit. Le produit consiste en un récipient fermé renfermant de 0,1 à 50 l d'un produit de levure congelé, le produit de levure congelé contenant au moins une souche, par exemple une, deux ou trois souches de levure, appropriées pour le brassage de bière dans une concentration totale d'au moins 109 CFU/g, chaque souche de levure appropriée pour le brassage de bière étant présente dans une concentration d'au moins 108 CFU/g, le produit de levure congelé fournissant une suspension aqueuse liquide ayant une teneur en matière sèche inférieure à 35 % (M/M) lors de la décongélation; et aucun cryoprotecteur n'étant ajouté au produit de levure congelé.