PROCESS FOR PRODUCING A FERMENTED MILK SOFT CHEESE PRODUCT

The present invention relates to a process for producing a fermented milk soft cheese product comprising the steps of a) Providing a first milk base, b) Optionally subjecting the first milk base to a concentration step to obtain a concentrated first milk base, c) Adding a first starter culture comprising at least one EPS producing lactic acid bacterium strain, d) Fermenting the concentrated first milk base for a period of time until a target pH is reached to obtain an EPS-containing fermented milk composition, e) Mixing the EPS-containing fermented milk composition with one or more other ingredients, if any, selected from the group consisting of a milk fat composition, a second fermented milk composition and one or more additives, to obtain a fermented milk mixture, and f) Subjecting the fermented milk mixture to heat treatment to obtain a fermented milk soft cheese product. La présente invention concerne un procédé de production d'un produit de type fromage à pâte molle à base de lait fermenté comprenant les étapes consistant à : a) utiliser un premier lait de base, b) éventuellement soumettre le premier lait de base à une étape de concentration pour obtenir un premier lait de base concentré, c) ajouter une première culture starter comprenant au moins une souche de bactérie lactique produisant des EPS, d) faire fermenter le premier lait de base concentré pendant une certaine durée jusqu'à ce qu'un pH cible soit atteint pour obtenir une composition de lait fermenté contenant des EPS, e) mélanger la composition de lait fermenté contenant des EPS avec un ou plusieurs autres ingrédients, le cas échéant, choisis dans le groupe constitué par une composition de matière grasse du lait, une seconde composition de lait fermenté et un ou plusieurs additifs, pour obtenir un mélange de lait fermenté et f) soumettre le mélange de lait fermenté à un traitement thermique pour obtenir un produit de type fromage à pâte molle à base de lait fermenté.