A METHOD FOR PREPARING CRACKERS FROM ERAGROSTIS TEF FLOUR

The present disclosure relates to a method for preparing crackers from Eragrostis tef flour. The method comprises mixing Eragrostis tef flour with a liquid medium and allowing the obtained batter to stand to obtain a fermented batter. The fermented batter is then uniformly spread to a wall thickness in the range of 3 mm to 5 mm on a heated griddle to obtain a crepe with random air pockets. The crepe is placed between a pair of heated discs and an incremental axially directed pressure is applied to reduce the wall thickness in the range of 0.5 mm to 1.5 mm to obtain the cracker. The crackers prepared by the method of the present disclosure retain the nutritional properties, are palatable, easily chewable and can be used as a healthy addition to the routinely used diet. L'invention concerne un procédé de fabrication de crackers à partir de farine d'Eragrostis tef. Le procédé consiste à mélanger de la farine d'Eragrostis tef avec un milieu liquide et à laisser reposer la pâte à frire obtenue pour obtenir une pâte à frire fermentée. La pâte à frire fermentée est ensuite uniformément étalée jusqu'à une épaisseur de paroi dans la plage de 3 mm à 5 mm sur une plaque chauffée pour obtenir une crêpe avec des poches d'air aléatoire. La crêpe est placée entre une paire de disques chauffés et une pression incrémentielle dirigée axialement est appliquée pour réduire l'épaisseur de paroi dans la plage de 0,5 mm à 1,5 mm afin d'obtenir le cracker. Les crackers préparés par le procédé de la présente invention conservent les propriétés nutritionnelles, sont agréables au goût et faciles à mâcher et peuvent être utilisés en tant qu'ajout sain au régime courant.