CAPSULE AND CAVIAR PRODUCT MADE FROM OLIVES, METHODS FOR PRODUCING SAME

The present capsule comprises a calcium alginate shell with a filling made from olives The filling comprises a dispersed phase in the form of an olive suspension, and a dispersion medium based on an aqueous solution thickened with polysaccharides, said solution having a concentration of 0.1-5.6% of the filling of the capsules. The ratio of the phase and the medium is (45.0-17.2):(36.0-63.3) wt.%/wt.%. A capsule binding agent is in the form of a suspension of polysaccharides or lactalbumin in vegetable oil and/or oil from aquatic organisms at a ratio of (20-5):(80-95) wt.%/wt.%. The present caviar product is a mixture of the capsules and the binding agent at a ratio of (70-98):(30-2) wt.%/wt.%. The invention allows for producing a caviar product based on capsules in a stable colloidal form that does not flake or sediment. Capsule contenant un enrobage alginate-calcium avec un fourrage constitué d'olives. Le fourrage comprend une phase dispersée se présentant comme une suspension d'olives et un milieu dispersé réalisé à base d'une solution aqueuse liée par polysaccharides avec une concentration égale à 0,1-5,6 % de la teneur du fourrage des capsules. Le rapport entre phase et milieu est de (45,0-17,2)÷(36,0-63,3) %/ en masse % en masse. Le liant des capsules se présente comme une suspension de polysaccharides ou de lactalbumine dans de l'huile végétale et/ou d'organismes aquatiques avec un rapport de (20-5)÷(80-95) % en masse. Le produit ayant l'aspect d'oeufs de poisson se présente comme un mélange de capsules et de liant dans une proportion de (70-98)÷(30-2) en masse. L'invention permet d'obtenir un ayant produit l'aspect d'oeufs de poisson à base de capsules dans une forme colloïdale stable et qui n'est pas sujet à une stratification ou à une sédimentation. Капсула, содержит альгинат-кальцевую оболочку с внутренним содержанием из оливок. Внутреннее содержимое содержит дисперсную фазу, выполненную в виде суспензии оливок, и дисперсионную среду, выполненную на основе загущенного полисахаридами водного раствора с концентрацией 0,1-5,6 % от внутреннего содержимого капсул. Соотношение фазы и среды составляет (45,0-17,2)÷(36,0-63,3) мас.%/мас.%. Связующее капсул, выполнено в виде суспензии полисахаридов или лактоальбумина в растительном масле и/или жиров гидробионтов, при соотношении (20-5)÷(80-95) мас.%/мас.%. Икорный продукт, представляет собой смесь капсул и связующего при соотношении (70-98)÷(30-2) мас.%/мас.%. Изобретение позволяет получить икорный продукт