WRAPPER FOR ROLLED FOOD PRODUCT, ROLLED FOOD PRODUCT, AND METHODS FOR PRODUCING SAME

The present invention addresses the problem of providing: a rolled food product for which the crispy texture that is characteristic of a freshly deep-fried rolled food product is preserved, even hours after deep-frying; and a method for producing the same. Provided are: a wrapper for a rolled food product such as spring rolls, the wrapper being characterized in that the degree of polymerization of gluten protein in the wrapper which has been baked before being rolled is 32.00% or higher, the breaking strength measured using a creep meter, under a specific measurement condition, is 4.30 N or greater; a rolled food product using the wrapper; and methods for producing the wrapper and the rolled food product. La présente invention a pour but de fournir : un produit alimentaire roulé pour lequel la texture croustillante qui est caractéristique d'un produit alimentaire roulé fraîchement frit est préservée, même plusieurs heures après la friture ; et un procédé pour sa production. L'invention concerne : une enveloppe pour un produit alimentaire roulé tel que des rouleaux de printemps, l'enveloppe étant caractérisée en ce que le degré de polymérisation de la protéine gluten dans l'enveloppe qui a été cuite avant d'être roulée est de 32,00 % ou plus, la résistance à la rupture mesurée à l'aide d'un dispositif de mesure de fluage, dans des conditions de mesure spécifiques, étant supérieure ou égale à 4,30 N ; un produit alimentaire roulé utilisant l'enveloppe ; et des procédés pour la production de l'enveloppe et du produit alimentaire roulé. 本発明は、油ちょう後に数時間経過しても、油ちょう直後の巻き食品に特有のパリパリとした食感が維持された巻き食品及びその製造方法を提供することを課題とする。 本発明によれば、春巻などの巻き食品用の外皮であって、巻く前に焼成された外皮中のグルテンタンパク質の重合度が３２．００％以上であり、クリープメーターを用いて特定の測定条件で測定した破断強度が４．３０Ｎ以上であることを特徴とする巻き食品用の外皮、該外皮を用いた巻き食品、ならびにそれらの製造方法が提供される。