METHOD FOR MANUFACTURING ROUX

The purpose of the present invention is to provide a method for manufacturing a roux, said roux enabling the preparation of a dish having an improved flavor derived from various starting materials, while preventing hardening of mixtures of starting materials during the manufacturing process. The present invention pertains to a method for manufacturing a roux, said method being characterized by comprising: (1) a step for mixing a first starting material containing a first fat/oil material, a starchy material and a first powdery material by stirring under heating to give a heated mixture; (2) a step for adding an aqueous material to the heated mixture and then heating the second starting material thus obtained by stirring at a material temperature of 80oC or higher to give a heated mixture; and (3) a step for adding a second powdery material to the heated mixture and then mixing the third starting material thus obtained by stirring to give a roux. La présente invention a pour objet un procédé pour la fabrication d'un roux, ledit roux permettant la préparation d'un plat ayant un arôme amélioré dérivé de diverses matières de départ, tout en empêchant le durcissement de mélanges de matières de départ pendant le processus de fabrication. À cet effet, la présente invention porte sur un procédé pour la fabrication d'un roux, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : (1) une étape consistant à mélanger une première matière de départ contenant une première matière grasse/huileuse, une matière amylacée et une première matière en poudre par agitation sous chauffage pour donner un mélange chauffé ; (2) une étape consistant à ajouter une matière aqueuse au mélange chauffé puis chauffer la deuxième matière de départ ainsi obtenue par agitation à une température de matière supérieure ou égale à 80°C pour donner un mélange chauffé ; et (3) une étape consistant à ajouter une seconde matière en poudre au mélange chauffé puis mélanger la troisième matière de départ ainsi obtenue par agitation pour donner un roux. 本発明は、製造過程における原料混合物の硬化を防止しつつ、各原料に由来する風味が向上した料理を作製することのできるルウを製造するための方法を提供することを目的としている。本発明は、ルウの製造方法に関しており、（１）第１の油脂原料、澱粉質原料、及び第１の粉体原料を含有する第１原料を撹拌混合しながら加熱して、加熱処理混合物を得る工程と、（２）前記加熱処理混合物に水系原料を添加して得られる第２原料を、撹拌混合しながら８０℃以上の品温で熱処理して、熱処理混合物を得る工程と、（３）前記熱処理混合物に第２の粉体原料を添加して得られる第３原料を撹拌混合して、ルウを得る工程と、を含むことを特徴としている。