CREAM COMPOSITIONS OPTIMIZED FOR FOAMING SYSTEMS

The invention relates to a foamable or whippable food composition, in particular a cream, comprising at least 12 wt.% fat, protein, water, a citric acid ester of a mono- or diglyceride of one or more fatty acids comprising an unsaturated acyl chain and a lactic acid ester of a mono- or diglyceride o...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	CUSTINNE, Marc Jacques Christian Maurice, FRAIPONTS, Arno
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PREPARATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention relates to a foamable or whippable food composition, in particular a cream, comprising at least 12 wt.% fat, protein, water, a citric acid ester of a mono- or diglyceride of one or more fatty acids comprising an unsaturated acyl chain and a lactic acid ester of a mono- or diglyceride of one or more fatty acids, the total content of substances other than water being at least 15 wt.% of the total weight of the composition. L'invention concerne une composition alimentaire pouvant mousser ou être fouettée, en particulier une crème comprenant au moins 12 % en poids de graisse, de la protéine, de l'eau, un ester d'acide citrique d'un mono- ou diglycéride d'un ou de plusieurs acides gras comprenant une chaîne acyle insaturée, et un ester d'acide lactique d'un mono- ou diglycéride d'un ou de plusieurs acides gras, la teneur totale en substances autres que l'eau étant d'au moins 15 % en poids par rapport au poids total de la composition.