IMPROVED ENZYMATIC MODIFICATION OF PHOSPHOLIPIDS IN FOOD

A phospholipase A1 characterized by having an sn1/sn2 specificity ratio of about 5/45 or greater wherein said phospholipase A1 has a lysophospholipase/phospholipase activity ratio of less than 0.02 is presented in conjunction with methods for use in lipid containing food matrix, baking and making do...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	ZHANG, Keya, MILLER, Lone Broend, KRAGH, Lene, JOERGENSEN, Tina Lillan
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA EDIBLE DOUGHS ENZYMOLOGY HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION THEREOF PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A phospholipase A1 characterized by having an sn1/sn2 specificity ratio of about 5/45 or greater wherein said phospholipase A1 has a lysophospholipase/phospholipase activity ratio of less than 0.02 is presented in conjunction with methods for use in lipid containing food matrix, baking and making dough with the phospholipase and also including baking improvers using the disclosed phospholipase A1. L'invention concerne une phospholipase A1 caractérisée en ce qu'elle présente un rapport de spécificité sn1/sn2 d'environ 5/45 ou plus, ladite phospholipase A1 a un rapport d'activité lysophospholipase/phospholipase inférieur à 0,02, est présentée conjointement avec des procédés destinés à être utilisés dans une matrice alimentaire contenant des lipides, la cuisson et la fabrication de pâte avec la phospholipase et comprend également des agents d'amélioration de la cuisson à l'aide de la phospholipase A1 selon l'invention.